您当前查看的是“涓滃寳椋庡懗”类菜谱 |
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酱焖林蛙 |
〔主料辅料〕活林蛙………10个葱段…………15克姜片…………10克香菜…………15克大油…………70克大酱…………40克白糖…………少许醋……………10克料酒…………15克花椒…………10粒大料…………5瓣味精…………2... |
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清蒸网油红鲷 |
〔主料辅料〕净加吉鱼……750克鲜汤…………l00克猪网油………l00克精盐…………15克火腿…………15克葱……………10克玉兰片………15克姜……………10克冬菇…………15克花椒…………5克绍酒…………15克香菜…... |
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油爆里脊花 |
〔主料辅料〕猪里脊肉……400克精盐…………10克豌豆…………15克植物油………500克鸡蛋清………50克葱末…………10克湿淀粉………50克姜末…………10克小苏打………5克蒜片…………6克味精…………3克鲜汤…………... |
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熏虾子火腿 |
〔主料辅料〕腐皮…………2500克精盐…………50克味精…………10克酱油…………500克鲜姜…………50克花椒…………20克香油…………50克料酒…………250克虾子…………250克锯未…………l00克〔烹制方法〕1.... |
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油爆黄瓜香 |
〔主料辅料〕盐渍黄瓜香……l50克猪里脊肉………150克蛋清……………1个熟猪油…………500克湿淀粉…………30克胡萝卜…………30克精盐……………8克味精……………3克米醋……………10克葱………………5克姜…………... |
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凤尾桃花 |
〔主料辅料〕带皮大虾10个虾仁…………50克绍酒……………25克番茄酱…………20克奶油……………15克鸡肉……………50克盐……………2.5克鸡蛋…………200克面包渣………l00克香菜叶………少许味精…………2.5克... |
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蛋春鱼 |
〔主料辅料〕香椿芽…………150克鸡蛋清…………5个精盐……………2.5克花椒盐…………3克干淀粉…………20克花生油…………750克〔烹制方法〕1。将香椿去掉硬梗,洗净控干水分,加盐稍揉。2.蛋清用筷子抽打成蛋白,加于... |
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蛋春鱼 |
〔主料辅料〕香椿芽…………150克鸡蛋清…………5个精盐……………2.5克花椒盐…………3克干淀粉…………20克花生油…………750克〔烹制方法〕1。将香椿去掉硬梗,洗净控干水分,加盐稍揉。2.蛋清用筷子抽打成蛋白,加于... |
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龙江素烩 |
〔主料辅料〕山菇…………50克猪头蘑………50克黄花菜………50克香菇…………50克口蘑…………50克葱……………10克木耳…………50克姜……………10克花菇…………50克精盐…………10克元蘑…………50克味精………... |
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白肉血肠 |
〔主料辅料〕五花肉………1000克砂仁…………8克猪肠…………1000克桂皮…………8克猪清血………l000克西边桂………8克盐……………75克紫寇…………8克醋……………100克丁香…………8克味精…………10克酸菜丝... |
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刨花鱼片 |
〔主料辅料〕鲜鲤鱼………l000克陈醋…………500克精盐…………10克葱粒…………20克蒜泥…………20克香菜…………30克菠菜…………50克豆芽…………50克〔烹制方法〕1.将鲤鱼去骨,去皮取其净肉(方法参看镜泊鲤丝... |
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什锦火锅 |
〔主料辅料〕水发海参………l00克猪腰子…………75克发好干贝………5克白菜……………l50克发好鱼肚………50克猪肉丸子………75克水发鲍鱼………50克水发细粉条……15克熟猪肚…………50克精盐……………15克熟鸡肉... |
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红鲷戏珠 |
〔主料辅料〕加吉鱼………1尾熟猪肉………50克净鱼肉………l00克清汤…………100克肥猪肉………15克葱……………10克火腿…………15克姜……………10克冬笋…………10克花椒…………20粒水发香菇……10克香菜茎…... |
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桔子大虾 |
〔主料辅料〕大虾……………12个鸡汤……………100克鱼净肉…………150克味精……………2.5克虾仁……………200克精盐……………3克葱油……………75克葱………………10克白油……………50克姜………………10克蛋... |
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风鸡 |
〔主料辅料〕活鸡………1只750克精盐…………10克茴香…………5克葱段…………20克姜片…………10克清汤…………l00克〔烹制方法〕1.在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使其沥净余血,不去毛,在鸡翅膀下或腹部肛门下方... |
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炒山鸡蕨菜 |
〔主料辅料〕山鸡脯肉……200克盐渍蕨菜……50克冬笋…………50克鸡汤…………50克熟猪油………50克蛋清…………1个精盐…………10克绍酒…………15克味精…………3克花椒油………5克白糖…………15克葱……………1... |
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烧八宝老豆腐 |
〔主料辅料〕豆腐…………500克精盐…………10克冬笋…………25克绍酒…………15克水发冬菇……25克味精…………5克油菜…………25克葱……………10克火腿…………25克姜……………10克熟鸡肉………50克花椒水……... |
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清炖黑鲷 |
〔主料辅料〕黑鲷鱼1尾……750克鲜汤…………1000克玉兰片…………15克精盐……………15克冬菇……………15克葱………………10克青菜……………15克姜………………10克猪五花肉………25克花椒……………5克熟猪油... |
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珍珠鹿尾汤 |
〔主料辅料〕火发鹿尾……1条鱼肉…………100克高汤…………750克鲜笋…………20克油菜…………20克火腿…………20克冬菇…………10克料酒…………10克花椒水………15克精盐…………5克味精…………2克香油…………... |
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三鲜蟹斗 |
〔主料辅料〕活蟹…………10只精盐…………10克水发海参……200克胡椒粉………3克熟鸡肉………200克味精…………1.5克猪里脊肉……200克醋……………10克猪肥膘肉……200克淀粉…………30克香菜…………15克鲜... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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