| 您当前查看的是“涓滃寳椋庡懗”类菜谱 |
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| 葵花扣肉 |
| 葵花扣肉“葵花扣肉”选用带皮硬五花肉，采用烤、炸、煮、蒸等烹调方法制成。以造型美观，形似葵花，肥而不腻著称用料：五花肉 冬笋 精盐 料酒 蜂蜜 味精 花椒水 葱 姜 八角 清汤制法：将五花肉朝下用火烤煳，温水泡软，刮洗干... |
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| 美味鹅肝虾 |
| 美味鹅肝虾美观悦目，是宴席中高档菜肴之一。用料：大虾12个（约500g） 鹅肝酱 150g 鸡蛋 面包糠 面粉 精盐 味精 胡椒粉 料酒制法：把大虾去头，去皮，去沙线留尾，从脊背片开腹部相连，放入精盐、味精、胡椒粉、料酒... |
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| 林海参蛙 |
| 林海参蛙林海参蛙是创新菜肴之一。此菜主料选用长白山林海中生长的“中国林蛙”经烧制而成。中国林蛙为学名，满语叫哈士蟆，别名田鸡，又称雪蛤。哈士蟆肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富蛋白质。自古以来，哈士蟆与熊掌、猴头蘑、飞龙并称为... |
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| 沙锅鹿宝 |
| 沙锅鹿宝“沙锅鹿宝”是吉菜中创新滋补菜肴之一。此菜选用吉林特产梅花鹿部位作主料，辅以特制浓汤，采用煮、炖、蒸等技法制成。成菜具有鲜香浓郁，色彩丰富，质地柔软，大滋大补的特点。用料：鹿鞭 鹿筋 鹿尾 鹿舌 鹿唇 鹿耳 鹿血... |
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| 扣鹿三宝 |
| 扣鹿三宝“扣鹿三宝” 是吉菜中的创新风味菜肴之一。选用鹿鞭、鹿蹄、鹿尾为主料，辅以高汤，用烧的技法制成，此菜具有香糯适口，汁芡明亮，造型美观，营养丰富的特点。用料：鹿鞭花200g、鹿蹄250g 发好的鹿尾200g 老鸡块... |
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| 前郭烤羊腿 |
| 前郭烤羊腿此菜选用羊小腿为主料，采用煮烤技法制成，成菜特点是色泽金红，外酥里嫩，口味鲜香。用料：羊小腿12只 精盐 味精 料酒 老抽 花椒 八角 葱 姜 干淀粉 麻盐制法：取12cm长羊小腿（腱子部分）放汤罐中，加葱、姜... |
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| 参杞田鸡油 |
| 参杞田鸡油主料选用长白山特产田鸡油，配以人参、枸杞，采用9等技法制成，菜肴具有色泽洁白、甜香味纯、滋补健身的特点。常作为吉林风味宴席的甜菜应用。用料：田鸡油（哈士蟆油）20g 人参 枸杞 蜂蜜 冰糖制法：将人参放入冰糖水... |
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| 长白山珍 |
| 长白山珍“长白山珍”是吉林省创新的风味菜肴之一。选用吉林特产山珍名贵原料为主料，辅以高汤，采用汆、烩的技法制成。成菜的特点是：鲜香浓郁，色彩相间，滋补强身。用料：鹿鞭花150g 山鸡片150g 水发田鸡油（哈士蟆油）15... |
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| 鹿肉狮子头 |
| 鹿肉狮子头鹿肉狮子头为吉菜中的一枝奇把葩。具有清而不淡，肥而不腻，看之成形，动之即散，嫩如蛋羹，一抿即化的特点，堪称吉菜精品。用料：精猪肉200g 猪肥膘肉200g 荸荠粒 水烫油菜精盐 绍酒 葱 姜末 湿淀粉 鸡清汤制... |
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| 神鞭戏鲍 |
| 神鞭戏鲍吉菜中的创新菜肴之一。此菜选用极品鲍鱼、梅花鹿为主料，辅以菜胆、蟹黄，经小火煨制而成。成菜的特点是：鲍鱼绵软，鞭花脆嫩，鲜香味醇，营养丰富。用料：发好的极品鲍10只 鲜鹿鞭250g 油菜心 鲜蟹黄 精盐 味精 湿... |
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| 好来登肘子 |
| 好来登肘子此菜选用猪前肘子为主料 , 采用多种香料调昧 , 经小火煨制而成。成品醇香浓郁 , 回味悠长。用料：猪前肘子 l 只 (100Og) 大面香 小面香 丁香 木香 沉香 桂皮 陈皮 肉... |
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| 鲍脯扒松茸 |
| 鲍脯扒松茸吉菜中的创新菜肴之一。精选鲍脯与松茸扒制而成 , 具有营养丰富 , 口味鲜美的特点。用料：鲍脯 200g 松茸蘑 200g 精盐 味精 淀粉 色拉油制法：将松茸切片 , 摆成方形 ; 把鲍脯切片... |
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| 素扒鱼翅 |
| 素扒鱼翅此菜选用黄花菜为主料 , 配以香菇、冬笋、豆芽 , 采用炸、烧技法制成 , 成菜特点是：口味清鲜、形似鱼翅。用料：黄花菜 250g 香菇 50g 冬笋 50g 豆芽 50g 蛋清 精盐 味精 料酒 湿淀粉 葱 姜... |
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| 高丽牛肉 |
| 高丽牛肉高丽牛肉是朝鲜族风味菜肴之一。选用酱牛肉为主料 , 配以大枣 , 采用酱烧的技法制成。成菜特点是 : 牛肉酥烂 , 色泽红润 , 枣香宜人 , 微甜微辣。用料：酱牛肉 500g 大枣 川椒 洋葱 尖椒 精盐 ... |
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| 拔丝玉米 |
| 拔丝玉米拔丝玉米是创新菜肴之一。主料选用吉林特产玉米, 通过拔丝的技法制成。成品具有色泽金黄，糖浆挂得均匀，口感酥脆，甜香适口的特点。用料：玉米粒 400g 鸡蛋 1 个 面粉 吉士粉 白糖 色拉油制法：将玉米粒用刀斩细... |
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| 银钗鹿肉 |
| 银钗鹿肉此菜选用梅花鹿肉为主料 , 配以洋葱、青椒 , 采用串炸的技法制成。成菜特点是：形状美观 , 荤素相间，干香可口 , 风味别致。用料：精鹿肉 500g 青椒 洋葱 酱油 精盐 味精 料酒 胡椒粉 葱油 色拉油... |
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| 家鸡榛蘑粉 |
| 家鸡榛蘑粉家鸡榛蘑粉是吉林省传统菜肴之一。主料选用农家土鸡, 配以榛蘑、粉条 , 采用炖的技法制成。成菜特点是：肉烂脱骨，味醇浓香。用料：家鸡1只约 500g 水发榛蘑 粉条 酱油 豆油 精盐味精 料酒 花椒 八角 葱 ... |
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| 菊花鸡 |
| 菊花鸡菊花鸡是吉林省传统菜肴之一。主料选用鸡脯肉 , 配芹菜叶 , 采用炸、熘的技法制成。成菜具有色泽红润 , 形似菊花 , 口感酥脆 , 口味甜酸的特点。用料：鸡脯肉 350g 芹菜叶 精盐 味精 番茄酱 白糖... |
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| 金蟾献宝 |
| 金蟾献宝此菜选用长白山特产哈什蟆于其精华哈什蟆尤为主料，配以银耳、枸杞，采用熬、烧技法制成。再通过点缀熬烧技法制成和加工构成一幅哈什蟆献宝图，使菜肴具有构思新颖、口味甜咸、营养丰富的特点。用料：哈士蟆 8 只 50g 银... |
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| 蒲棒鱼 |
| 蒲棒鱼此菜选用白链鱼肉为主料 , 辅以猪肥肉、鸡蛋清 , 采用炸的技怯制成。成菜特点是： 造型逼真 , 外酥里嫩 , 口味咸鲜。用料：臼链鱼肉 900g 猪肥肉 鸡蛋清 洋葱 韭菜 面包渣 花椒水 精盐 味精 葱姜末... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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