菊花鸡
菊花鸡是吉林省传统菜肴之一。主料选用鸡脯肉 , 配芹菜叶 , 采用炸、熘的技法制成。成菜具有色泽红润 , 形似菊花 , 口感酥脆 , 口味甜酸的特点。
用料: 鸡脯肉 350g 芹菜叶 精盐 味精 番茄酱 白糖 醋 料酒 葱 姜 蒜末 鸡汤 干淀粉 湿淀粉 色拉油
制法: 将鸡脯肉用斜刀剞一遍 , 再用直刀剞一遍 , 成交叉的花纹 , 切成三角形的块。将切好的鸡脯肉加调料卤至入昧 ,抻开蘸匀干淀粉。勺内加宽油 , 烧八成热时 , 将鸡脯肉抖去干淀粉 , 逐块下勺内炸至菊花状 , 呈淡金黄色 , 取出放在盘子中间。勺内留底油烧热 , 用葱、姜末炝锅 , 加入番茄酱稍炒 , 加鸡汤、精盐、味精、料酒、醋、蒜泥 , 烧开后用湿淀粉勾荧 , 淋明油 , 浇在盘中的菊花鸡上 , 点缀芹菜叶即成。
|