您当前查看的是“涓滃寳椋庡懗”类菜谱 |
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蒜肉焖粉皮 |
亮点:用蛋皮包裹成半球形,既将香气锁住不外泄,又显档次。 原料:干粉皮200克,蒸熟的五花肉(蒸后口感筋道)200克。 辅料:蒜片50克,蒜苗段20克,鸡蛋4个。 调料:盐5克,味精3克,鸡粉3克,白糖2克,陈醋1... |
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糖醋蒜焖虫虫 |
亮点:糖醋蒜与鱼搭配不多见,两者合烹风味独特。 原料:虫虫鱼(可以用草鱼和鲤鱼代替)400克,糖醋蒜150克。 调料:盐3克,味素4克,糖2克,鸡精2克,米酒6克,把蒿叶(可以用小茴香苗代替)10克,葱段、姜片各10... |
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香煎辽参 |
亮点:辽参改件装盘,便于分餐,更有档次。 原料:关东辽参(54头)3条,百灵菇2只,青瓜100克,鸡蛋2只。 调料:高汤500克,盐5克,味精5克,糖3克,鸡粉3克,李锦记旧装蚝油5克,干生粉5克, 制作:1、用水... |
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喜饼狍子肉 |
原料:狍子肉(5元/袋,市场有售,肉质软嫩)300克,喜饼10个,生菜20克,花生碎20克。 调料:孜然面3克,青红椒丁10克,盐2克,淀粉8克,嫩肉粉2克,味精、蚝油各5克,味极鲜5克,蛋清20克,葱、姜各3克。 ... |
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干锅银鱼豆腐 |
创意由来:面条鱼的传统做法多为炒鸡蛋或者油炸,入干锅菜的很少。我曾经出过一道“小鱼碎花生”,主料就是面条鱼和花生米,先将面条鱼腌味、拍粉炸酥,花生米去皮过油,再加点香辣酥炒到一起,最后放点芹菜末,很有风味,有一次这道菜做... |
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干锅海鲜伊面 |
创意由来:我曾经吃过一种叫“硬炒面”的小吃,印象很深,就是将下好的面条拍粉炸完后再炒,非常香,但因为操作比较麻烦且售价低,现在做的已经很少了,我将之融入菜品中,与各类海鲜搭配做成干锅,既能卖出价钱,又不像硬炒面口味那么单... |
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烧鱼宝 |
烧鱼宝原料:野生鲤鱼鱼子50克,胖头鱼鱼肚100克,草鱼(或鲢鱼)鱼肝50克,草鱼或鲤鱼鱼肠50克,鱼心(各类大鱼鱼心均可)20克。配料:香葱粒10克,葱段5克、花椒5克,酱油10克,料酒10克,白醋(醋精最好)5克,鱼... |
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水晶鸭方 |
主料:熟鸭脯肉200克。辅料:肉皮200克。调料:盐2克,味精5克,葱段10克,姜片5克,胡椒粉1克,火腿少许。制法:1、鸭脯肉切长3厘米宽2厘米的长方块,整齐码放在小方盘里,鸭皮朝上。将火腿放上面。2、肉皮熬成肉皮冻,... |
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酸菜五花肉汤 |
[原料/调料] 五花肉 4两(150公克) 酸菜 1/2颗 盐 适量 [制作流程] (1)五花肉片成薄片,酸菜也切片备用。 (2)汤锅中加入6杯水,放入五花肉片煮至熟,再放入酸菜片,一起煮滚。 (3)用少许盐调味后,把火... |
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松仁香肚生菜包 |
[原料/调料] 猪肚、青红椒、松子、生菜 [制作流程] 猪肚切粒,焯水,与青红椒,松子同炒,放在生菜上,用生菜包起来吃。 ... |
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银耳陈皮炖乳鸽 |
原 料主料﹕ 乳鸽 2只(每 只 约 重 400克)﹔配料﹕水发白木耳100克﹐水发陈皮10克﹔ 调料﹕精 盐 10克﹐味 精 5克﹐鸡 精2克﹐高汤750克﹒制法乳鸽宰杀洗净﹐剁成块﹐放入沸水锅中汆水2分钟﹐用水沖凉﹐... |
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东北酸菜的做法 |
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水,加一点盐,不加... |
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鸳鸯戏飞龙 |
【原料】 四季豆1斤,猪肉三两,葱粒、榨菜粒、蒜末少许。【制作过程】 1、猪肉洗净剁碎。2、四季豆撕去筋,洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。3、烧热锅下油,将肉末葱粒榨菜炒片刻,加入四季豆,再加清水... |
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道口烧鸡及制作方法 |
邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品,早在1959年即获河北省食品一等奖;1980年,又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇,是道口“义兴张”烧鸡的分支。 邢台道口烧鸡,造型美观完整,色泽浅红而带嫩黄,肉质软... |
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桥羊肉 |
·配 料: 羊肉、葱,姜,绍酒,胡萝卜,八角,酱油,糖,精盐 ·操 作: 将羊肉洗净,放入水锅,加葱,姜,绍酒,胡萝卜,八角,烧至七成熟,去羊骨,压成块,冷却后,改刀成大方块。鲫鱼洗净,上火加葱,姜,绍酒制成鱼汤。... |
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泡椒乳鸽的做法 |
原料:泡辣椒,乳鸽 制作过程: 1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料 、葱,用皮水风干(皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的) 2、泡椒去籽世成象眼片 3、泡椒入油锅煸炒,烹入料酒,酱油等调... |
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木须肉 |
菜名:木须肉原 料:瘦肉切成片、黄瓜切成片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜切成片、米酒、酱油、花椒、少许蒜切成片 制 法:1.把黑木耳、黄花泡开备用; 2.肉片放适量酱油、少许鸡蛋清(一般一个鸡蛋清的一半)、淀粉,拌匀;锅里放... |
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猪肉炖粉条 |
工艺:炖 口味:酸咸味 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 粉条(50克) 辅料:酸白菜(100克) 调料:植物油(30克) 花椒粉(3克) 八角(3克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(3克) 鸡精(1克) ... |
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风鸡 |
工艺:风干 口味:椒麻味 主料:公鸡(800克) 调料:大葱(10克) 黄酒(15克) 姜(5克) 盐(10克) 花椒(15克) 类别:东北菜 风鸡详细介绍制作工艺1. 在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使... |
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猴头过江 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:猴头菇(350克) 鸡胸脯肉(100克) 虾仁(100克) 海参(水浸)(100克) 辅料:鸡蛋清(125克) 调料:胡椒粉(1克) 盐(5克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 味精(... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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