好来登肘子
此菜选用猪前肘子为主料 , 采用多种香料调昧 , 经小火煨制而成。成品醇香浓郁 , 回味悠长。
用料: 猪前肘子 l 只 (100Og) 大面香 小面香 丁香 木香 沉香 桂皮 陈皮 肉桂 草果 花椒 胡椒葱 姜 糖色 精盐 酱油 香菜 湿淀粉
制法: 将肘子的皮毛刮净 , 洗净放入清水中浸泡 2 小时 , 再放入开水中烫去血水 , 用纱布包好。吊锅内加宽水 , 将香料用纱布包好放入锅中 , 加酱油、糖色、精盐等大火烧开撇去浮沫 , 调小火煨 2 个多小时至软烂入味时捞出 , 放于盘中 , 用刀在肘子上划出菱形块。另取勺放入老汤烧开 , 加调料调好口 , 用温淀粉勾薄芡,浇在肘子上面 , 撒上香菜段即成。
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