林海参蛙
林海参蛙是创新菜肴之一。此菜主料选用长白山林海中生长的“中国林蛙”经烧制而成。中国林蛙为学名,满语叫哈士蟆,别名田鸡,又称雪蛤。哈士蟆肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富蛋白质。自古以来,哈士蟆与熊掌、猴头蘑、飞龙并称为“四大山珍”。
用料: 哈士蟆12只 人参10g 酱油 精盐 味精 白糖 料酒 高汤 湿淀粉 葱 姜
制法: 将人参放入白糖水中,上屉蒸入味后,晾凉切成薄片,在盘边码成人参形。勺内放开水将哈士蟆烫一下捞出。勺内加宽油,烧至四五成熟时将哈士蟆放入油中冲一下,倒入漏勺控净油。勺内留底油烧热。用葱段、姜块炝锅,加入高汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒,放入哈士蟆,用旺火烧沸,调小火火靠至酥烂,见汤汁浓稠时勾芡,淋芝麻油出勺,码在盘中即成。
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