| 您当前查看的是“涓滃寳椋庡懗”类菜谱 |
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| [东北菜]--烩酸辣干丝 |
| 【原料】 主料：白豆腐干200克。辅料：水发木耳25克，笋片（或玉兰片）25克，葱丝10克，姜丝10克，芫荽（香菜）少许，水菱粉20克，精盐适量，胡椒粉少许，酱油25克，醋50克，麻油10克，鲜汤600克。【制作过程】 ... |
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| [东北菜]--芹菜炒牛肉 |
| 【原料】 嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 【制作过程】 1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的... |
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| [东北菜]--花椒嫩醉鸡 |
| 【原料】 嫩光鸡一只，花椒一两 盐两汤匙，酒三汤匙，姜三片，干葱头三棵。【制作过程】 光鸡洗净，去内脏，滴干水，备用。烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起。用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔，用保鲜... |
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| [东北菜]--蛋泡银鱼 |
| 【原料】 主料：银鱼150克。辅料：鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐酒，猪清油、花椒盐。【制作过程】 1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒 上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸... |
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| [东北菜]--红烧肘子 |
| 原料】 主料：肘子1000克。辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。【制作过程】 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，... |
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| 吉菜美食制作 |
| 吉菜，产于吉林，独具地方特色，含吉庆、吉祥、吉利之意。谁曾料到，在中国第二届美食节上，吉菜竟荣登中国新八大菜系之首。自古以来，国人公认的八大菜系都是历时百余年、自然沉淀形成的。而吉菜这个新兴菜系，却在世纪之交以鲜活的生命... |
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| 东北乡土杀猪菜 |
| 杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀... |
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| 烤肠炒渍菜土豆 |
| 烤肠炒渍菜土豆原料：烤肠150克 渍菜150克 土豆150克 香椿30克 香菜梗20克 葱花20克 精盐、料酒、味精、精炼油各适量制法：1烤肠洗净切成丁；渍菜、土豆分别切丝，均入沸水锅中飞一水捞出；香椿切末；香菜梗... |
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| 红肠炒五谷杂粮 |
| 红肠炒五谷杂粮原料：大红肠150克 熏鸡NFDC630克 海贝20克 玉米、糯米、黑米、高粱米、绿豆、红豆各50克 葱花25克 精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法：1大红肠洗净，切成小丁；熏鸡NFDC... |
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| 熏肚炒榛蘑 |
| 熏肚炒榛蘑原料：熏猪大肚200克 野生榛蘑300克 大蒜50克 精盐、料酒、姜葱汁、白糖、味精、红油、精炼油各适量制法：1熏猪大肚洗净，切成细丝；野生榛蘑洗净，用手撕成二粗丝；大蒜去皮切细丝。2炒锅上火，放入精... |
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| 干肠炒银芽 |
| 干肠炒银芽原料：风干肠150克 鲜虾仁50克 银芽250克 韭菜秆５０克 姜丝５克 葱花20克 精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法：1风干肠洗净切二粗丝；鲜虾仁洗净后，入沸水锅中飞一水捞出；银芽择洗净，亦入沸... |
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| 乡村拌菜 |
| 乡村拌菜乡村拌菜是选用东北农村常见的各种蔬菜，加入香其酱等拌制而成。成品色泽鲜艳、酱香味浓。原料：生菜100克 娃娃菜80克 圆葱80克 西红柿100克 水发木耳50克 卤鸡蛋2个 香其酱［注］60克 蒜末30克 精盐、... |
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| 老虎辣菜鹅 |
| 老虎辣菜鹅老虎辣菜鹅是在东北“老虎菜”的基础上，加入黑龙江的地方特产“谷欣烤鹅”拌制而成。原料：尖椒200克 香菜50克 大葱白80克 谷欣烤鹅［注］100克 蒜末30克 米醋30克 精盐、味精、白糖、美极鲜酱油、香油、... |
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| 五彩拉皮 |
| 五彩拉皮原料：鲜拉皮200克，熟鸡脯、熟瘦火腿各25克，黄蛋糕20克，青尖椒1只，芥末酱10克，芝麻酱25克，酸花菜10克，酸梅、香菜、蒜仁各5克，鲜汤50克，香醋50克，精盐、味精、香油、红油各适量。制法：1．鲜拉皮切... |
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| 山珍炖猪蹄 |
| 山珍炖猪蹄原料：猪蹄600克 水发猴头60克 水发香菇60克 平菇60克 水发木耳60克 白菜叶20克 宽粉条30克 八角2枚 姜片、葱段、精盐、味精、香油、色拉油各适量制法：1．猪蹄治净，斩成小块，放入清水中泡约2小时... |
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| 毛豆炖鸡浮 |
| 毛豆炖鸡浮原料：鸡腿肉400克 青毛豆粒200克 火腿25克 香菇20克 胡萝卜30克 自制菜汁［注］100克 蛋清2个 姜片、葱段、精盐、料酒、白糖、嫩肉粉、十三香、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量 制法：1．... |
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| 酸菜炖生熟肉 |
| 酸菜炖生熟肉原料：里脊肉250克 熟五花肉250克 酸菜1袋 水发木耳50克 泡椒丝10克 姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1．里脊肉切成厚片，纳盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀... |
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| 三鲜炖嫩豆腐 |
| 三鲜炖嫩豆腐原料：东北水豆腐500克 鲜虾仁30克 鲜贝25克 乌鱼蛋50克 蛋清2个 香菇丁20克 火腿丁20克 韭菜末30克 精盐、料酒、姜葱水、胡椒粉、鸡精、湿淀粉、鲜汤、香油各适量制法：1．豆腐纳盆，制成泥，加入... |
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| 金龙白玉虾 |
| 金龙白玉虾原料：水发辽参12只 虾仁200克 鸡蛋清5只 熟咸蛋黄茸120克 鲜汤、精盐、胡椒粉、干生粉、色拉油各适量制法：1．水发辽参治净，下入鲜汤锅煨入味后，捞出，入锅与咸蛋黄茸同成咸黄辽参，盛入小碟中，即成“金... |
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| 香炸面条鱼 |
| 香炸面条鱼原料：面条鱼350克 面粉100克 熟咸蛋黄茸80克 粉丝100克 葱花10克 姜片、葱节、精盐、料酒各适量 色拉油1800克（约耗60克）制法：1．面条鱼治净，纳盆加入姜片、葱节、精盐、料酒码味；另取面粉纳碗... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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