您当前查看的是“涓滃寳椋庡懗”类菜谱 |
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熏腐皮 |
〔主料辅料〕腐皮…………l00克精盐…………20克味精…………2克花椒…………10克香油…………20克白糖…………60克〔烹制方法〕1.用温水泡透腐皮,然后取出,用干净纱布挤干水分待用。2.花椒用鸡汤泡好,然后加入味精、... |
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翡翠刺嫩菜 |
〔主料辅料〕刺嫩菜芽……150克精盐…………2克鸡脯肉………100克味精…………1.5克蛋清…………2个猪油…………30克猪肥膘肉……25克绍酒…………10克花椒水………10克葱……………10克鸡汤…………200克姜……... |
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松仁小肚 |
〔主料辅料〕猪小肚……5000克瘦猪肉……2500克松仁…………50克砂仁末………10克淀粉…………1250克花椒粉………5克葱花…………20克姜末…………25克精盐…………150克味精…………5克麻油…………20克〔烹... |
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鸭腿猴头蘑 |
〔主料辅料〕水发猴头蘑…250克葱……………10克鸭腿…………10只姜……………10克熟芝麻………10克鸡汤…………250克精盐…………15克熟猪油………500克味精…………3克熟鸡油………20克绍酒…………15克〔烹制... |
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红烧鲙鱼 |
〔主料辅料〕鲙鱼一尾……l000克醋……………10克蒜……………50克精盐…………6克葱丝…………3克糖色…………25克蒜片…………2克大油…………30克姜汁…………10克花椒油………25克脂油…………75克白糖…………... |
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珍珠元鱼 |
〔主料辅料〕元鱼…………1只酱油…………50克淀粉…………50克葱……………1段冬笋…………25克芝麻油………25克熟猪油………100克姜……………1块水发香菇……25克白糖…………35克鸡油…………50克净鱼肉……20... |
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氽芙蓉黄管骨髓 |
〔主料辅料〕猪黄管………10条蛋清…………10个黄瓜皮………50克火腿…………50克香菇…………50克香菜…………50克清汤…………500克精盐…………5克鸡料子………150克料酒…………10克〔烹制方法〕1.把黄管洗净... |
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鲶鱼豆腐酒锅 |
〔主料辅料〕鲶鱼…………l000克葱段…………10克冻豆腐………750克姜块…………10第菠菜…………100克绍酒…………15克粉丝…………500克辣椒油………30克油条…………l00克芝麻油………15克肉清汤………15... |
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猴头过江 |
〔主料辅料〕小猴头蘑………12个鸡蛋清…………5个鸡胸……………100克白胡椒粉………1克大虾肉…………l00克水发海参………l00克精盐……………9克葱姜汁…………10克味精……………3克清汤……………500克〔烹制方... |
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白烧鹿筋 |
〔主料辅料〕水发鹿筋………300克湿淀粉…………30克黄瓜……………20克清汤……………250克油菜……………250克冬笋……………25克葱………………5克蛋黄糕…………20克味精……………3克油………………400克姜…... |
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叉烧山兔肉 |
〔主料辅料〕山兔肉………500克酱油…………25克植物油………500克绍酒…………15克香菜…………20克米醋…………15克葱段…………10克味精…………2克姜片…………10克白糖…………15克大料…………3克鸡汤………... |
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海米焖蛋 |
〔主料辅料〕蒸发好的大海米……15克绍酒……………15克芝麻……………15克鸡蛋……………300克湿淀粉…………50克芝麻油…………10克凉鸡汤…………l00克味精……………2克盐水……………15克熟猪油…………50克〔... |
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烩松茸 |
〔主料辅料〕泡好的猴头蘑…300克白糖……………10克葱………………10克鸡肉茸…………250克姜………………10克黄爪香…………50克精盐……………10克虾脑……………25克味精……………3克绍酒……………15克湿淀粉... |
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烧辣子百合狍肉 |
〔主料辅料〕狍子肉………750克龙泉酒………2克百合…………150克酱油…………10克鸡汤…………1050克葱……………l棵湿淀粉………10克姜……………l块于辣椒………5克蒜……………25克精盐…………8克猪油…………... |
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红烧犴鼻 |
〔主料辅料〕水发犴鼻……300克姜……………15克鸡蛋…………8个香菜…………5克鸡脯肉………150克火腿…………5克兰片…………5克鸡汤…………250克精盐…………256克大油…………500克味精…………2.5克淀粉…... |
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三鲜豆腐 |
〔主料辅料〕嫩豆腐…………300克水发香菇………50克水发海参………50克鲜贝丁…………50克熟鸡肉…………50克油菜心…………50克鲜虾肉…………50克火腿……………25克清汤…………l000克花生油…………25克蒜末... |
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金钱鹿肉 |
〔主料辅料〕鹿肉…………l000克芹菜…………25克猪肥膘肉……150克味精…………2克鸡泥子………l00克绍酒…………15克鲜榆黄蘑……10株熟猪油………l000克鸡蛋清………l个湿淀粉………30克精盐…………20克〔... |
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香酥茄子 |
〔主料辅料〕茄子…………500克绍酒…………10克猪瘦肉………50克精盐…………10克豆油…………600克葱……………10克白糖…………15克姜……………10克酱油…………30克蒜……………20克味精…………2克香菜……... |
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清炖鲟鱼 |
〔主料辅料〕鲟鱼肉………l000克白糖…………10克葱……………10克红辣椒………4克精盐…………5克味精…………2克姜……………10克香菜…………10克米醋…………15克猪油…………50克蒜……………10克〔烹制方法〕... |
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清烹沙半鸡 |
〔主料辅料〕沙半鸡………1只绍酒…………15克熟猪油………500克葱……………10克鸡蛋…………l个姜丝…………10克面粉…………50克蒜丝…………5克精盐…………5克芝麻油………10克味精…………2克酱油…………15克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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