〔主料辅料〕
狍子肉………750克
龙泉酒………2克
百合…………150克
酱油…………10克
鸡汤…………1050克
葱……………l棵
湿淀粉………10克
姜……………l块
于辣椒………5克
蒜……………25克
精盐…………8克
猪油…………100克
味精…………2克
糖色…………5克
〔烹制方法〕
1.狍肉泡去血液切成3厘米见方的小块。辣椒擦净。百合洗净,葱姜块用刀拍松。蒜瓣稍拍。
2.用开水将抱肉稍烫,外皮见白捞出控净水。
3.勺内放猪油,九成熟时将狍肉下勺,炸成金黄色捞出。
4.勺内留底油,六成热下入葱姜蒜。辣椒炸成重黄色、添汤,放上龙泉酒,汤开撇去浮沫,下入酱油、糖色、狍肉,再开移至小火上,炖一个半小时下入盐、味精,九成烂时下入百合。百合烂后拣去葱、姜、辣椒,用旺火将汁收浓,勾芡,淋芝麻油出勺即可。
〔工艺关键〕
1.鸡汤没过原料3厘米即可。
2.边翻勺,边勾芡,收汁即可。
〔风味特点〕
1.百合性味甘,微苦,微寒。含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成份。具有润肺止咳,清心安神的功效,适用于阴虚久咳,痰中带血、虚烦惊悸。
2.此菜甜辣鲜咸,浓香扑鼻,颜色火红,明汁亮芡。
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