神鞭戏鲍
吉菜中的创新菜肴之一。此菜选用极品鲍鱼、梅花鹿为主料,辅以菜胆、蟹黄,经小火煨制而成。成菜的特点是:鲍鱼绵软,鞭花脆嫩,鲜香味醇,营养丰富。
用料: 发好的极品鲍10只 鲜鹿鞭250g 油菜心 鲜蟹黄 精盐 味精 湿淀粉 鸡油 高汤 鲍汁
制法: 将鲜鹿鞭洗干净,放入锅中加水,旺火煮沸,调小火煎煮至鹿鞭软透取出。剖去尿道洗净,改花刀,用水汆透;油菜心焯水驱除、取出。沙锅内加极品鲍、鹿鞭花、鲍汁、调料,旺火烧开。另起勺加底油烧热,加入油菜心、蟹黄、高汤、调料烧入味。将鲍鱼放在盘中,围好油菜心、蟹黄、再把鲍鱼汁烧开,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇在鲍鱼、鞭花上即成。
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