扣鹿三宝
“扣鹿三宝” 是吉菜中的创新风味菜肴之一。选用鹿鞭、鹿蹄、鹿尾为主料,辅以高汤,用烧的技法制成,此菜具有香糯适口,汁芡明亮,造型美观,营养丰富的特点。
用料: 鹿鞭花200g、鹿蹄250g 发好的鹿尾200g 老鸡块 五花肉片 菜心 枸杞 高汤 精盐 鸡油 湿淀粉 葱段 姜块
制法: 将加工的鹿蹄从中间切开,鹿尾切片,勺内加底油烧热,用葱段、姜块炝锅,加入鹿鞭花、鹿蹄、五花肉片、老鸡块、高汤,烧开后撇去浮沫,调小火煨10分钟。取出鹿鞭花、鹿蹄码在盘中。将鹿尾片、菜心焯水后控净水,围码在烧好的鹿鞭花、鹿蹄上。勺内留汁烧热,用湿淀粉勾米汤芡,淋入鸡油,浇在菜上即成。
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