竹笠鲜鱼
吉林创新菜肴之一 , 所用的鳜鱼是松花江名产 " 三花五罗 " 之一----鳌花。该鱼性味甘、平。具有补气血 , 益脾胃之功效。经过掩制炸熟后 , 色泽金黄 , 鱼肉鲜嫩 , 口味咸香 , 葱香浓郁。
用料: 鳜鱼 1条 (800g) 大葱白 竹帘 生菜 豆油 料酒 精盐 味精 胡椒粉 蛋清 生粉 生抽 芝麻油
制法: 将鱼去鳞、内脏、去头、去骨 , 再斜刀片成大片 , 用调料掩上。将竹帘码上葱白 , 再放上鱼片 , 在鱼片上再放一层大葱白 , 对折竹帘 , 用竹签穿紧待用。勺放豆油烧至四成热时 , 放入竹帘炸至鱼肉熟、葱白金黄色时捞出 , 打开竹帘装盘,带生抽、芝麻油上桌。
|