清蒸白鱼
吉林传统菜肴 , 以松花江上游吉林地区为代表。松花江素有名鱼 “三花一岛” 之称 , 其岛子即是白鱼。旧时渔民野炊 , 以江水炖鱼为惬意 , 其中惟有白鱼最鲜美 , 后来逐步发展为清蒸白鱼 ,并且在民间广为流传。据说乾隆年间 , 乾隆皇帝东巡吉林 , 此菜上了圣宴 , 博得皇帝恩宠 , 赐为关东佳味。此后 ,青蒸松花江白鱼便以其肉质细嫩洁白 , 口味鲜美无比而世代相传。
用料: 松花江白鱼一尾 ( 约重 700g) 猪肥腰肉 香菇 精盐 料酒 味精 葱姜片 清汤
制法: 白鱼去鳞、鳃、内脏洗净 , 改网状花刀 , 用精盐、料酒、味精掩制入味 , 腹内放人葱姜片 ; 香菇片薄 , 用其盖 ; 猪肥膘肉切梳子花刀 , 用水焯成风轮形。将白鱼放置鱼形盘内 , 上面放猪肥膘肉 , 中间放香菇 , 七屉蒸20分钟。勺内放清汤 , 加精盐、味精调好口味 , 浇在蒸好的鱼身上即成。
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