红卤狗掌
此菜以俗称 “小熊掌” 的狗爪为主料卤制而成。成菜具有软烂筋道 , 肉香不腻 ,滋补强身的特点。
用料: 净狗爪 8 个 西兰花 酱油 精盐 味精 料酒 白糖 花椒 八角 肉桂 丁香 桂皮 芝麻油 葱 姜块
制法: 将狗爪下锅烫透捞出洗净。勺内加底油烧热,放入白糖炒出糖色,加清水、酱油、精盐、味精、料酒、葱、姜块,把包好的花椒八角、肉桂、丁香、桂皮同狗爪一起放入旺火烧沸,撇出浮沫,调小火卤至熟烂入味捞出。将狗爪趁热除去大骨,切成两半,围码在盘中。把西兰花焯水后投凉,加精盐、味精、芝麻油拌匀,点缀在狗爪中间即成。
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