红梅鱼饼
吉菜创新菜肴之一。主料选用松花江白鲢鱼肉,制成鱼茸,加蛋泡糊调制后用油浮炸成园饼,再用番茄酱汁煨透,呈红梅花形,以海参为树干点缀。此款菜品色泽红亮、喧软滋润、甜酸适口、造型别致、独具匠心。
用料: 净猪肉150g 猪肥膘肉50g 鸡蛋清 水发海参 精盐 番茄酱 白糖 料酒 味精 米醋 葱 姜 鸡汤 湿淀粉 材料油
制法: 将鱼肉制成鱼茸,加入精盐、味精、鸡汤、蛋泡糊、湿淀粉搅匀。勺内放入大量猪油,微热时,将鱼茸下入勺内摊成饼状,两面炸熟时倒入漏勺内,勺内放入底油烧热,下入番茄酱抄散,加入白糖、鸡汤、葱块、姜块、精盐、料酒、味精、煨3分钟取出葱、姜块,用湿淀粉勾芡,淋入材料油,摆入盘内呈花形。水发海参用汤加调料煨热,加工成树干,点缀其中即可。
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