您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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菱角扣鸭 |
菱角扣鸭原料:光鸭半只 菱角300克 啤酒1瓶 京葱段30克 姜片30克 郫县豆瓣50克 干辣椒节30克 香料包(内有良姜、花椒、草果、香叶、八角、桂皮、豆蔻等香料)1个 精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、湿淀粉、色拉油各适... |
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笋干肉丸煲 |
笋干肉丸煲原料:猪后腿瘦肉500克 水发笋干200克 高汤500克 山芋粉50克 野山椒10克 姜米、葱花、精盐、酱油、鸡精、味精、红油各适量 色拉油2000克(约耗100克)制法:1.猪后腿瘦肉入冰箱速冻至稍硬,取出切... |
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荷香鲜糯 |
荷香鲜糯原料:糯米300克 鲜笋粒30克 火腿粒30克 水发香菇粒30克 肉末20克 白干4块 酱油30克 纯姜汁10克 蚝油20克 胡椒粉、白糖、鸡精、味精、化猪油各适量 荷叶半张制法:1.糯米泡软,上笼蒸熟取出;白干... |
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掌上明珠 |
掌上明珠原料:深山土豆500克 糯米粉100克 姜米、蒜米、葱花、泡椒茸、精盐、白糖、香醋、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤各适量 色拉油1200克(约耗60克) 熟鹌鹑蛋1只制法:1.土豆去皮洗净,入笼蒸后取出,晾凉捣成泥... |
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纸包羊肉 |
纸包羊肉原料:净羊肉240克 水发香菇40克 水发松茸30克 玉兰片40克 芹菜粒40克 香菜末10克 油酥豆瓣10克 香辣酱15克 面包糠100克 鸡蛋液50克 精盐、料酒、生抽、味精各适量 威化纸12张 色拉油150... |
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奶汁肥王鱼 |
奶汁肥王鱼原料:肥王鱼1条(约750克) 猪瘦肉50克 葱段10克 姜片10克 精盐、白胡椒粉各适量 鸡汤1000克 化猪油100克 香菜碟1个制法:1.肥王鱼宰杀后治净,在鱼身两面分别剞上小柳叶花刀;猪瘦肉洗净,切成3... |
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枸杞龙潭肥王鱼 |
枸杞龙潭肥王鱼原料:肥王鱼1条(约750克) 金华火腿50克 水发香菇50克 冬笋尖50克 枸杞子10克 葱节15克 姜片5克 精盐、料酒、白胡椒粉、湿淀粉各适量 化猪油75克 清汤100克制法:1.肥王鱼宰杀后治净,用... |
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瓦罐肥王鱼 |
瓦罐肥王鱼原料:肥王鱼1条(约750克) 葱结20克 姜块(拍破)10克 香菜5克 精盐、料酒、味精各适量 鸡汤1500克 化猪油20克 荷叶1张制法:1.肥王鱼宰杀后治净,剁下鱼头,将其剖成两片,鱼身斩成4块;香菜择洗... |
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皖西锅仔菜 |
前些年餐馆里边流行的那些“土菜”,其实大多都不是真正意义上的土菜,而是各地厨师在传统土菜制法基础上加以提炼,或是在保留传统土菜特点的同时,把菜做精做细所形成的“新型”菜品。下面介绍的三款皖西锅仔菜,也是在皖西民间土菜基础... |
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大救驾 |
大救驾是安徽省寿县的名产。公元956年,后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县),久攻不克,积劳成疾,食这种糕点,恢复了健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝,赐名“大救驾”。 原料配方: 皮料:特制粉12千克炼猪油1... |
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芜湖板鸭 |
芜湖板鸭这里所说的板鸭在芜湖实际被称作“腊鸭”,腊鸭制作季节为农历腊月(十二月)初最佳。具体制法:当地农家散养肉鸭(最好生长时间为当年)一只(约2千克左右),宰杀去毛和内脏后洗净,从头入刀切至尾部,将肉鸭一剁为二。取食用... |
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芜湖板鸭 |
“芜湖板鸭”属八大菜系之一徽菜中的沿江风味,其制作方法源于距今四千年前的新石器时代的湖熟文化时期。芜湖板鸭又历经安徽沿江风味厨师的不断改进,逐步形成了别具一格的地方名菜。制法:选当年的新鸭,从腋下去除内脏,用清水浸泡2小... |
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翡翠牛骨髓 |
安徽蒙城号称养牛大县,我们这里的牛肉原料非常丰富,所以牛肉菜比较普遍,牛骨髓菜也开发了不少,一般是用来煲汤,还有一种做法是裹上面包糠入油炸,我感觉这种做法比较新颖,但是裹面包糠炸的菜品太多,也就显得特色不足,所以我想... |
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盐焗鱼咬羊 |
“鱼咬羊”本是安徽的一款名菜,它是将鱼治净后,再将烧至快熟的羊肉填入鱼腹内,然后将鱼经过煎炸,再加入调料及烧羊肉原汤,用小火焗熟而成。“盐焗”本是粤菜常用的一种烹制方法,它是将原料经腌渍调味后,再用纱纸包裹严实,然后埋置... |
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鹦鹉笋 |
原料:小冬笋10根。调料:油酥花生米20克,熟芝麻20克,糊辣海椒(将干辣椒入净锅微火炒干水分变酥脆,然后另起锅,下入少量色拉油,油与辣椒的比例为1:10,下炒干的辣椒,小火炒至辣椒油亮出香时停火。用时要剁碎,加盐、味精... |
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六安酱鸭配料及制作方法 |
安徽省六安市,素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭,是传统的食品之一。 原料配方:肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂皮300克鲜姜300克花椒100克陈皮100克丁香20克砂仁20克 制作方法:1.选料:以1~2年生... |
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六安酱鸭 |
安徽省六安市,素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭,是传统的食品之一。 原料配方:肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂皮300克鲜姜300克花椒100克陈皮100克丁香20克砂仁20克 制作方法: 1.选料:以1~2年... |
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寿桃豆腐 |
【原料】 八公山豆腐400克,精盐2.5克,虾仁50克,味精1克 熟火腿末25克,咸面包150克,青菜叶末25克,绍酒15克,葱姜汁4克,芝麻油25克,鸡蛋清1个,熟猪油500克 (耗100克),胡椒粉1克,干淀粉100... |
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八士聚会 |
[主料辅料]糯米…………400克 莲子……………25克红枣……………25克 瓜子仁…………25克薏仁米…………25克 白糖……………100克蜜冬瓜条………25克 猪油……………100克蜜樱桃…………25克 湿淀粉…………... |
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鸭双味 |
〔主料辅料〕鸭小腿…………12个 白糖……………5克鸭掌……………12个 绍酒……………25克鸡蛋……………2个 面粉……………50克小葱……………10克 辣椒油…………5克姜………………25克 芝麻油…………15克蒜瓣... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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