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[安徽菜]--全家富 |
【原料】 水发海参150克、鲍鱼5克、油发鱼肚100克、水发鱼翅50克、鸡脯肉100克、厥鱼肉100克、水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克 【制作过程】 鱼片、虾仁过油滑熟;海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水... |
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[安徽菜]--莲蓬鱼 |
【原料】 青鱼肉…200克, 味精…0.5克, 炒花生米…75克, 精盐…0.5克, 猪肥膘肉…50克, 绍酒…5克, 鸡蛋清…2个, 绿色菜叶汁…3克, 湿淀粉…10克, 鸡汤…150克, 熟熟猪油…15克【制作过程】... |
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[安徽菜]--菊花鱼 |
【原料】 草鱼一条,约重1250克。 精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。 【制作过程】 将鱼宰杀洗净,取... |
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[安徽菜]--鸡茸烩蛤士蟆 |
【原料】 主料:干蛤士蟆100克,鸡胸脯肉100克,火腿茸30克,鸡蛋清100克。调料:大油30克,清汤适量,料酒50克,盐3克,湿淀粉30克,味精 5克。【制作过程】 1、将蛤士蟆油洗干净,放入碗中,加入料酒10克,水... |
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[安徽菜]--樱橘蛤士蟆 |
【原料】 干蛤士蟆油粒25克,罐头橘瓣10克,红樱桃10克【制作过程】 1、泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜,蒸10分钟取出;漂洗除去腥味,用清水浸泡; 2、冰糖加清水烧开熬成糖水,滤去杂质;另取锅放入开水,放入发好的蛤... |
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[安徽菜]--清炖马蹄鳖 |
【原料】 甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克,葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精 盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。【制作过程】 1、将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳... |
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[安徽菜]--李鸿章杂烩 |
【原料】 鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量 【制作过程】 1、海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片; 2、猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;熟白鸡... |
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[安徽菜]--燕巢凤尾虾 |
【原料】 活大虾500克,马铃薯200克,发菜5克,芹菜1棵,水发香菇25克,熟青豆15克【制作过程】 1、马铃薯切丝下盐水浸泡后,用干淀粉和面粉拌匀。 2、虾去头壳治净,加调料,淀粉拌匀,马铃薯丝摆成燕窝状,下7成热油... |
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[安徽菜]--符离集烧鸡 |
【原料】 光仔鸡100只(每只约重1000克),八角62克,山萘片20克,小茴香15克,沙仁6克,姜块20克,白芷25克,肉蔻15克,花椒30克,桂皮60克,丁香15克,陈皮60克,草果15克,辛夷6克,精盐1500克,... |
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[安徽菜]--天下第一菜 |
【原料】 锅巴100克,大虾仁200克,熟鸡丝100克,番茄酱100克【制作过程】 虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁。锅巴下7... |
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[安徽菜]--蟹粉狮子头 |
【原料】 猪肋条肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心200克,虾子1克,清汤500克 【制作过程】 猪肉斩成石榴米状;放碗中,加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲;青菜心洗净过油码入沙锅内,加肉汤烧开;... |
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[安徽菜]--八公山豆腐 |
【原料】 八公山豆腐250克,熟笋25克,水发木二50克,虾籽10克【制作过程】 1、豆腐切块,下冷水锅中烧开捞起沥干。 2、笋切片,淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆,下5成热油中炸至黄金色。 3、虾籽、笋片、木耳下5成热油中... |
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[安徽菜]--朱洪武豆腐 |
【原料】 嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克。【制作过程】 猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾... |
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[安徽菜]--奶汁肥王鱼 |
【原料】 肥王鱼1条(100克左右)、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒1、5克、鸡清汤1000克、熟猪油100克。 【制作过程】 1、将鱼去鳃,剖腹去内脏,洗净后,用刀在鱼身两边直剞小... |
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[安徽菜]--徽州桃脂烧肉 |
【原料】 桃脂…250克, 猪五花肉…500克, 葱结…15克, 白糖…5克, 酱油…10克, 姜片…10克, 精盐…2克, 猪油…15克【制作过程】 1. 将桃脂洗净,用温热水泡软,取出沥干,剥去外皮。 2. ... |
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[安徽菜]--问政山笋 |
【原料】 山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根。【制作过程】 将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片。将笋放入沙锅中,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖15分钟。另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片。冬菇片... |
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[安徽菜]--腌鲜桂鱼 |
【原料】 腌鲜桂鱼1条(750克)、猪五花肉50克、熟笋50克、姜末25克、青蒜25克、酱油50克、绍酒15克、白糖10克、鸡清汤350克、熟猪油750克(约耗75克)、水淀粉10克。【制作过程】1、将鲜桂鱼放入木桶中,... |
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[安徽菜]--油炸麻雀 |
【原料】 麻雀20只、姜10克、酱油100克、精盐5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。【制作过程】1、先将姜拍松,和八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中,扎上口。把活麻雀闷死后(用... |
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[安徽菜]--蟹连鱼肚 |
【原料】 活蟹…750克,酱油…5克,鳜鱼肉…200克,白胡椒粉…5克,油发鲴鱼肚…50克,食碱…5克,小葱末…5克,干淀粉…10克,姜末…5克,湿淀粉…3克,香菜…50克,鸡汤…100克,精盐…5克,熟猪油…15克【制... |
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[安徽菜]--干贝萝卜 |
【原料】 干贝…12克,绍酒…15克,白萝卜…500克,湿淀粉…10克,火腿…10克,鸡汤…300克,冰糖…1.5克,小葱末…5克【制作过程】 1. 将干贝洗去浮灰,置碗内,加入绍酒和水50克,上笼蒸烂取出搓散,汤滤去沉... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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