您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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蜜汁红芋 |
〔主料辅料〕红芋……………l00克冰糖……………125克蜂蜜……………20克〔烹制方法〕1.选用桔黄心红芋洗净去皮,切削成两头尖的橄榄形块。2.砂锅用竹算子垫底,加水200克,置中火上,投入冰糖熬化,随即放人红芋、蜂蜜,... |
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朱洪武豆腐 |
[主料辅料]嫩豆腐………5oo克(实用250克)醋………………5克 白糖……………3克肥瘦猪肉……100克 绍酒……………5克虾仁……………25克 味精…………0.5克鸡蛋……………4个 干淀粉…………25克葱未…………... |
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徽州毛豆腐 |
[主料辅料〕毛豆腐10块…………500克白糖……………5克 味精…………0.5克小葱未…………5克 肉汤…………100克酱油……………25克 菜籽油………100克精盐……………2克[烹制方法]1.将毛豆腐每块切成3小块。... |
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苔干羊肉丝 |
〔主料辅料〕羊里脊肉………250克 葱末…………5克苔干……………50克 姜末…………5克鸡蛋清…………1个 绍酒……………5克酱油……………15克 湿淀粉………15克味精…………0.3克 白胡椒粉………1克鸡汤…………... |
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芜湖肉枣 |
〔主料辅料〕瘦猪肉………5000克 肉桂未…………15克细肠衣…………50克 精盐…………125克白糖…………125克 高粱大曲酒……75克硝水…………100克 麻油……………15克〔烹制方法〕1.将瘦猪肉洗净,切成米粒... |
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雪淋鸡 |
〔主料辅料〕母鸡1只………1000克 鸡蛋……………4个熟瘦火腿………10克 绍酒……………5克精盐……………5克 面粉……………10克味精…………0.5克 鸡汤……………250克熟猪油………750克(约耗50克)白糖…... |
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蟹黄虾盅 |
(主料辅料)虾仁…………200克 猪肥膘肉………50克蟹腿肉…………10只 蟹黄……………30克菠菜叶…………5片 姜末……………15克干淀粉…………10克 醋………………50克鸡汤……………20克 绍酒……………20克... |
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三潭枇杷 |
〔主料辅料〕三潭枇杷……750克 桂花……………2克红枣…………100克 白糖…………150克蜜枣…………100克 湿淀粉…………5克金桔饼…………50克 芝麻油………5克〔烹制方法〕1.枇杷用开水焯过,取出剥皮,除核去... |
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椿芽焖蛋 |
〔主料辅料〕鸡蛋………………8只精盐………………4克鲜嫩椿芽…………50克熟猪油……………100克〔烹制方法〕1.将净椿芽放入开水碗里,盖严碗盖,约烫3分钟取出,沥干水分,切成碎未。鸡蛋搕入碗内,加入盐搅打至起泡沫。2.... |
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干炸网子肉 |
〔主料辅料〕猪肉…………250克 净猪网油……100克鸡蛋……………1个 小葱末…………5克精盐…………1.5克 酱油……………15克味精…………0.5克 花椒盐…………1克甜面酱………1小碟 秈米粉…………50克熟猪油... |
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三河酥鸭 |
〔主料辅料〕光鸭1只………1500克 味精…………0.5克水发香菇………30克 大料…………1.5克小葱结…………10克 桂皮……………1克姜片……………5克 花生油………1500克(约耗50克)酱油……………75克 精... |
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炒腰脑 |
〔主料辅料〕猪腰子2只……200克 绍酒……………10克菠菜心…………25克 鸡汤……………50克猪脑2只………100克 姜末……………5克小葱末…………5克 精盐………………1克酱油……………15克 湿淀粉…………15... |
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红烧果子狸 |
[主料辅料]果子狸肉……500克 小葱结…………10克净梨…………100克 姜块……………15克酱油……………50克 冰糖……………15克精盐…………1.5克 绍酒……………10克熟猪油…………50克[烹制方法]1.将猪... |
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砂锅鲥鱼 |
〔主料辅料〕净鲥鱼………750克 酱油……………10克火腿……………25克 醋………………10克葱段……………10克 绍酒……………10克姜片……………10克 菜子油…………50克精盐……………5克〔烹制方法〕1.鲥鱼擦... |
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徽州蒸鸡 |
〔主料辅料〕母鸡1只……1500克 精盐……………10克板栗…………200克 酱油……………20克小葱结…………10克 冰糖……………5克姜块……………10克 菜籽油………1000克绍酒……………20克 鸡汤…………20... |
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奶汁肥王鱼 |
〔主料辅料〕肥王鱼…………1条 精盐………………5克猪瘦肉…………50克 白胡椒粉………1.5克香菜……………5克 鸡汤……………1000克大葱白段………10克 熟猪油…………100克姜片……………10克〔烹制方法〕1.... |
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蜜汁排骨 |
〔主料辅料〕猪排骨…………500克 青梅……………50克精盐………………1克 白糖…………150克干淀粉…………25克 硝水……………15克熟菜籽油………500克〔烹制方法〕1.将猪排骨剁成4厘米长的段,加盐和硝水,夏天... |
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荷花鸡 |
〔主料辅料〕鸡脯肉…………100克 去皮猪五花肉……50克猪肥膘肉………l00克 火腿………………50克虾仁……………l00克 熟鸡肉……………50克水发冬菇………25克 干淀粉……………10克荷花瓣…………30片 湿淀... |
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方腊鱼 |
〔主料辅料〕净鳜鱼…………1条(约重750克)青虾…………350克 白糖……………30克猪五花肉………50克 醋……………10克香菜……………10克 干淀粉………20克鸡蛋清…………3个 番前酱………120克精盐…………... |
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饽饽鸭 |
(主料辅料)光鸭1只………1750克 鸡蛋黄糕……25克熟火腿…………25克 熟莲子…………25克小葱结…………5克 精盐……………13克姜块……………5克 味精……………1克水发香菇………30克 绍酒……………5克干贝... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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