| 您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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| 卷筒长鱼 |
| （主料辅料）大鳝鱼2条……500克 胡椒粉…………2克肥膘肉…………30克 面粉…………60克鳜鱼肉………150克 鸡蛋……………3个熟瘦火腿………25克 精盐……………5克鸡蛋清…………3个 葱姜汁…………30克大蒜…... |
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| 酒酿樱桃 |
| [主料辅料]鲜樱桃…………250克酒酿……………75克鲜豌豆…………10克白糖……………200克糖桂花…………0.5克[烹制方法]1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷... |
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| 馄钝鸭子 |
| 〔主料辅料〕光鸭1只………1500克 姜………………20克深度包袱饺……40只 精盐……………30克粘葱……………20克 白糖………………4克〔烹制方法〕1.将光鸭从脊背剖开，去内脏洗净，用刀剁成4大块（两块鸭腿和两块胸... |
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| 凤尾虾排 |
| （主料辅料）大青虾………750克 鸡蛋清…………2个精盐……………2克 黄酒……………10克葱姜汁…………25克 花椒盐…………5克清熟猪油……1000克 干淀粉…………50克（烹制方法）1.大青虾挤去头部外壳留尾，用黄... |
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| 桐花鱼 |
| [主料辅料]桐花鱼………500克 熟猪油………250克小葱…………100克 姜片…………50克醋………………20克 精盐…………8克五香粉………10克 白糖……………20克[烹制方法]1.选用10条大小相同的桐花鱼共重约... |
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| 包公鱼 |
| [主料辅料]包河鲫鱼……750克 葱段……………25克包河藕………250克 酱油…………250克冰糖末…………50克 醋……………150克芝麻油…………50克 绍酒…………100克姜片……………25克[烹制方法]1.选用... |
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| 无为熏鸭 |
| [主料辅料]光鸭……………20只（每只重约2000克）花椒……………15克 硝水…………300克粘葱结………100克 杉木屑………300克姜块…………100克 精盐…………2000克八角……………25克 酱油………250... |
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| 菊花锅 |
| 〔主料辅料〕鸡脯肉…………75克 菠菜…………150克鸡肫……………75克 白菊花…………20克猪瘦肉…………75克 熟笋片…………50克青鱼肉…………75克 虾米……………25克鸡蛋……………10个 熟火腿…………25... |
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| 火烘鱼 |
| 〔主料辅料〕大青鱼…………l条（约5000克重）酱油…………500克 醋………………15克小葱结…………50克 白糖……………50克姜块……………50克 硝水……………50克八角……………15克 芝麻油…………50克精盐... |
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| 燕巢凤尾虾 |
| （主料辅料）活大虾………500克 鸡汤……………50克芹菜……………1棵（有叶无根）芝麻油…………10克 马铃薯………200克水发发菜………5克 味精……………1.5克熟青豆…………15克 精盐……………5克水发香菇……... |
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| 毛峰熏鲥鱼 |
| 毛峰熏鲥鱼推荐查看本文HTML版本〔主料辅料〕净鲥鱼…………半片（约重750克）饭锅巴…………15克 精盐……………2.5克毛峰茶叶………25克 白糖……………25克小葱未…………25克 醋………………50克姜未…………... |
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| 香菇盒 |
| 〔主料辅料〕水发香菇………36个 味精…………0.5克猪瘦肉………200克 白糖……………1克鸡蛋……………1个 湿淀粉…………10克熟火腿末………25克 芝麻油…………10克小葱末…………15克 干淀粉…………25克精... |
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| 鸭味三件 |
| 〔主料辅料〕鸭掌……………20只 姜末…………2.5克精盐…………2.5克 酱油……………15克鸭舌……………10克 白糖……………5克鸭腕……………2只 味精……………0.5克熟笋……………20克 绍酒……………15克... |
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| 鲨皮二脘 |
| 〔主料辅料〕水发鲨鱼皮…300克 姜片……………10克猪二脘………750克 精盐……………3克熟火腿片………15克 酱油…………100克熟笋片…………25克 白糖……………25克小葱未…………10克 味精……………5克绍... |
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| 葡萄鱼 |
| [主料辅料]青鱼肉………350克 青菜叶……………4片鸡蛋……………1个 咸面包屑………750克小葱段…………10克 姜片……………10克精盐…………2.5克 白糖……………150克白醋……………35克 湿淀粉…………1... |
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| 双燕还巢 |
| 〔主料辅料〕净菜鸽…………2只（约重500克）精盐……………5克 绍酒……………15克熟鸽蛋…………12个 白糖……………15克鳜鱼肉………150克 大料………………2只发菜……………15克 白胡椒粉………0.5克水发冬... |
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| 花蕊海参 |
| 〔主料辅料〕水发海参……250克 火腿骨……………1根净猪蹄爪………5个 精盐………………5克熟火腿…………15克 酱油……………25克熟笋……………25克 白糖……………10克青菜心…………10棵 绍酒……………20克... |
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| 软兜冰鱼 |
| [主料辅料]净冰鱼………300克 鸡蛋清…………1个腌雪里蔚………50克 精盐……………1克熟笋……………25克 绍酒……………15克干淀粉…………15克 鸡汤…………100克熟猪油…………75克[烹制方法]1.将冰鱼剁... |
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| 烹松丝 |
| [主料辅料]鳝鱼…………700克 白糖……………35克熟火腿丝………15克 绍酒……………15克小葱末…………5克 鸡汤……………50克姜末……………5克 芝麻油…………15克酱油……………25克 醋………………25克熟... |
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| 黄山炖鸽 |
| [主料辅料]净菜鸽2只……500克 姜块…………25克冰糖……………25克 精盐……………5克黄山山药………l00克 绍酒…………25克小葱结…………25克 鸡汤…………750克熟鸡油…………10克[烹制方法]1.将山药... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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