您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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徽州乡土菜椿芽豆 |
返朴归真、追求乡土美味,是当今城里人的一种饮食时尚。为了采撷徽州的乡土风味菜,笔者一行选择了徽州乡村游。三月的徽州,春光明媚,山林郁郁葱葱,青弋江碧水如蓝,群山倒映江水中,山水合一,美不胜收。走在乡间的小道上,泥土的芳香... |
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曹操鸡 |
原料:1000克左右的仔鸡、花生油500克(耗100克)辅料:姜10克、饴糖30克、酱油250克、盐巴50克、老汤1000克、药料袋1个 (花椒0.6克,陈皮0.6克、大料0.2克、小茴香0.6克、桂皮1.2克、... |
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[安徽菜]--茶叶熏鸡 |
【原料】 嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克【制作过程】 1、葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱... |
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[安徽菜]--掌上明珠 |
【原料】 主料:鸭掌10个,青虾仁150克,鹌鹑蛋10个,猪肥膘肉25克,鸡蛋清 25克,香菜末、火腿末各少许。调料:鸡油15克,盐3克,味精5克,料酒15克,葱、姜水、面粉少许,湿淀粉70克,鸡汤80克【制作过程】 1... |
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[安徽菜]--石耳炖鸡 |
【原料】 净母鸡1只(约重1000克),石耳50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。 【制作过程】 1、将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象... |
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[安徽菜]--夹心虾糕 |
【原料】 虾仁200克,,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克,湿淀粉10克,熟猪油10克 【制作过程】 1、 虾仁洗净沥干水,菜叶剁成细泥... |
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[安徽菜]--玉兔海参 |
【原料】 水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡... |
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[安徽菜]--玉兔海参 |
【原料】 水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡... |
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[安徽菜]--玉兔海参 |
【原料】 水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡... |
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[安徽菜]--砂锅豆腐 |
【原料】 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克 【制作过程】 豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块;砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小火煨至入味... |
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[安徽菜]--凤尾虾排 |
【原料】 大青虾750克 精盐2克,料酒25克,葱、姜汁30克 花椒盐5克【制作过程】 将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱、姜汁、花椒盐稍腌入味后,以牙签每4只串为一排,制成虾排; 将虾排入油锅中反覆炸两次至金黄色酥脆时即... |
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[安徽菜]--花菇田鸡 |
【原料】 去皮田鸡腿400克,水发花菇150克 姜汁10克,味精1克,甜米酒、精盐、湿淀粉各5克 鸡汤250克,熟猪油100克【制作过程】 1、将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干,用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味,水发花... |
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[安徽菜]--什锦肉丁 |
【原料】 猪肉脊肉150克,鲜辣椒50克,青豆50克,香菇50克【制作过程】 1.里脊肉切丁,加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味,下8成热油中滑熟捞出;2.锅留底油,下辣椒块煸炒出辣味,下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅... |
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[安徽菜]--和合腰子 |
【原料】 猪腰(4只)、鸡肉(125克)、鲜蘑菇(40克)、火腿(20克)、黄酒(20克)、精盐(4克)、鸡蛋(4只)、干菱粉(40克)、麻油(少许)【制作过程】 1、先将猪腰去净骚心,用清激发煮熟,切成32个2分厚的小... |
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[安徽菜]--明珠酥鲍 |
【原料】 水发紫鲍250克,绍酒25克,鸽蛋20个,胡椒粉1克,姜5克,湿淀粉15克,葱10克,鸡清汤500克,精盐5克,熟鸡油10克, 味精1.5克,熟猪油50克【制作过程】 1. 水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼... |
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[安徽菜]--蜜汁红芋 |
【原料】 红芋1000克,蜂蜜200克,冰糖125克【制作过程】 1.选出过汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮,消成两头尖的块;2.砂锅底部放竹加水、放冰糖放入火上熬划,再放入红芋、蜂蜜,烧开后移小火闷1小時;3.汤汁浓缩后,將红... |
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[安徽菜]--丝燕菜 |
【原料】 燕窝30克、熟鸡腿肉50克、熟火腿肉50克、水发冬菇25克 【制作过程】 制法:燕窝洗净涨发好,放鸡清汤内用小火蒸至软糯;鸡腿、火腿、冬菇切丝,加鸡清汤蒸15分钟捞出;鸡清汤烧开,倒入燕菜碗中连烫两次捞出;鸡腿... |
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安徽菜]--金雀舌 |
【原料】 雀舌15克,鸡蛋2个、精盐0、5克、干淀粉15克、花椒盐10克、麻油500克(约耗50克)。 【制作过程】1、先将雀舌放在茶杯内,倒入开水泡开后,滗去水捞出,放入大碗里,盍入鸡蛋加盐,轻轻抓拌,至鸡蛋起泡沫时,... |
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[安徽菜]--爆乌花 |
【原料】 鲜墨鱼肉560克、香菜15克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 【制作过程】 鲜墨鱼洗净,切成荔枝花刀块焯水沥干;花生油烧至6成热,投入葱末、姜末、蒜末煸香;再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆... |
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[安徽菜]--瓤豆腐 |
【原料】 洁白嫩豆腐500克,精腿肉100克,虾仁、绍酒巴、白糖各50克,姜末5克,味精1.5克,精盐4克,醋15克,豆油1000克,(约耗100克),麻油少许,鲜汤150克,湿淀粉15克,鸡蛋3个,绿豆粉10克。【制作... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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