您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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万峦猪脚 |
[原料/调料] 猪脚 1只 葱 2支 姜片 5片 蒜头 10瓣 万峦猪脚滷包 10瓣 酱油 200cc 冰糖 2大匙 油 1大匙 盐 1小匙 米酒 1大匙 [制作流程] 1.将滷包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中,... |
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五彩鱼片 |
主料:草鱼一条(1斤半到2斤) 辅料:红青椒一个、大葱、姜、香菜、紫菜 调料:美极酱油、胡椒粉、盐、味精、料酒 做法: 1、草鱼去骨取肉,带皮改刀成大片,加葱、姜、料酒、味精、盐,腌制入味; 2、红青... |
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稻香排骨 |
猪仔排肉鲜细嫩,经豆腐衣、稻草包裹烧熟,不仅成菜造型独特,而且稻香沁人,是安徽菜创新大赛获奖菜肴。主料猪仔排辅料净稻草调料姜 蒜 葱 料酒 老抽 豆腐衣 白糖制作过程1.猪仔排剁成长条块,焯水定形。2.锅上火... |
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虫草炖老鸭 |
虫草又称冬虫夏草,是名贵中药,主要起滋补作用。虫草鸭子是传统菜肴,以小火慢炖,使虫草有效成分析出,有利于人体吸收。虫草久炖不烂,口感柔绵,鸭肉软糯,汤味鲜醇。主料虫草 净土老鸭调料 精盐 味精 料酒 葱 姜 ... |
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干锅素肉 |
千张是豆制品的一个品名,也叫“豆腐皮”、“豆皮”。干锅素肉用千张素菜荤做,口味咸鲜,是冬季的热点菜肴。主料千张 辅料水发干笋丝 红椒丝 调料精盐 味精 老抽 白糖 葱 姜 制作过程1.将千张... |
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土豆炸饺 |
土豆富含多糖物质,味醇、酥软、异味小,是当今价廉的减肥食品。土豆炸饺成菜外观金黄,皮酥干香,牛肉鲜嫩,冬笋、马蹄粒爽脆,在筵席配餐中深受公众喜爱。主料土豆泥 辅料牛肉茸 冬笋粒 马蹄粒 调料精盐 味精 ... |
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海棠酥 |
莲茸是用莲米制成的糕点馅心,含有淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪等营养成分,有补肾固精、补脾止泻,养心安神之功。海棠酥造型美观大方,外酥内甜,松软滋润,是在安徽传统糕点基础上的创新。主料面粉 猪油 莲茸馅调料 食用白糖 ... |
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三鲜锅煲 |
【菜名】 三鲜锅煲 【做法】 烧 【菜系】 徽菜菜谱 【主料】 菌藻 【味型】 咸鲜 【成菜】 火锅 三鲜锅煲丰富美观,香醇咸鲜,脆嫩滑糯,煲热菜烫,是很受欢迎的冬季热点菜肴。主料香菇 冬笋 火腿 皮肚 胡萝卜 ... |
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竹香芋儿卷 |
芋儿在中国自古就有食用,可代粮,具有滋养、强身、美肌、助消化等作用。入馔,可烩煮蒸烧,可荤可素,可咸可甜。安徽竹香芋儿卷取芋儿的细润滑糯,经竹叶卷后蒸熟,清香沁人,风味独特。主料芋儿辅料糯米粉 竹叶调料精盐 味精 ... |
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红烧臭鳜鱼 |
主料臭鳜鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒做法1.鳜鱼处理干净,改刀,加盐、料酒、花椒腌制5~6天,放风口处晾干。2.葱姜爆香,炒香五花肉,放入鳜鱼煎一下,烹入料酒,加香菇,添汤调味。3... |
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豆腐渣丸子 |
豆腐渣是宝,蛋白质丰富,脂肪含量低,富含纤维素。配以冬笋、马蹄油炸成菜,酥脆爽口,属无糖食品,不仅适合糖尿病人食用,还是人见人爱的减肥佳肴。主料豆腐渣 辅料冬笋粒 马蹄粒 蛋清 调料香葱粒 精盐 味精 ... |
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南瓜蒸饺 |
南瓜蒸饺皮滑爽,馅饱满,香甜不腻。南瓜含有大量的维生素A及胡萝卜素等营养物质,有健脑益智,美肌润肤的功效。主料面粉 嫩南瓜调料 精盐 味精 葱花 蒜茸 猪油 红椒粒制作过程1.嫩南瓜切丝,加精盐腌渍去尽水分,... |
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银鱼煎蛋 |
主料 鸡蛋5个,银鱼500克。 辅料 葱末、姜醋、绍酒各0.5汤匙,精盐5茶匙,熟猪油1.5汤匙。 制法 1、选用长5厘米左右的小银鱼洗净,沥干水分。 2、鸡蛋磕入碗内,加葱末,绍酒,精盐搅... |
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荠菜元子 |
工艺:碎屑料炸 口味:清香味 主料:荠菜(150克) 荸荠(125克) 糯米粉(125克) 辅料:猪肋条肉(五花肉)(20克) 香菇(鲜)(5克) 玉兰片(10克) 鸡蛋(120克) 虾米(15克) 火腿(10克... |
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荷叶熏鸡 |
工艺:熏 口味:甜咸味 主料:鸡(1000克) 辅料:茶叶(20克) 锅巴(小米)(125克) 调料:酱油(35克) 盐(8克) 黄酒(20克) 花椒(4克) 赤砂糖(35克) 大葱(20克) 姜(10克) 香... |
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还原蛋 |
工艺:碎屑料炸 口味:甜味 主料:咸鸭蛋(350克) 猪油(板油)(100克) 辅料:香肠(50克) 鸡蛋清(125克) 调料:糖桂花(1克) 淀粉(玉米)(50克) 香油(15克) 花生油(75克) 白砂糖(... |
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雪冬山鸡 |
工艺:炖 口味:咸鲜味 主料:野鸡(1000克) 冬笋(200克) 辅料:肥膘肉(50克) 腌雪里蕻(100克) 调料:盐(3克) 酱油(50克) 白砂糖(10克) 黄酒(15克) 小葱(15克) 淀粉(玉米)... |
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云雾肉 |
工艺:熏 口味:炸烧味 主料:猪肋条肉(五花肉)(750克) 辅料:锅巴(小米)(100克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 酱油(30克) 醋(20克) 盐(5克) 八角(3克) 茴香籽[小茴香籽](5克... |
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荸荠元子 |
工艺:碎屑料炸 口味:甜味 主料:荸荠(300克) 糯米粉(150克) 辅料:橘饼(20克) 红绿丝(5克) 蜜枣(20克) 猪油(板油)(35克) 鸡蛋清(25克) 肥膘肉(100克) 调料:白砂糖(50克)... |
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香菜 |
工艺:腌 口味:微辣 主料:大白菜(白梗)(5000克) 调料:白砂糖(10克) 姜(15克) 五香粉(2克) 芝麻(30克) 盐(30克) 大蒜(15克) 香油(50克) 辣椒粉(10克) 类别:安徽菜 特... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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