您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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屯溪醉蟹 |
工艺:腌 口味:糟香味 主料:螃蟹(600克) 调料:酱油(60克) 江米酒(80克) 姜(15克) 盐(10克) 大蒜(10克) 冰糖(20克) 白酒(20克) 花椒(3克) 类别:沿江菜 活血化瘀调理 ... |
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蟹黄虾盅 |
工艺:粉蒸 口味:本位咸鲜 主料:虾仁(200克) 蟹肉(300克) 蟹黄(30克) 辅料:肥膘肉(50克) 菠菜(15克) 鸡蛋清(50克) 调料:姜(15克) 淀粉(玉米)(15克) 香醋(50克) 黄酒(... |
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鱼白三鲜 |
工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:鱼肚(100克) 辅料:对虾(50克) 石耳(25克) 鸡蛋清(25克) 调料:猪油(炼制)(10克) 小葱(10克) 盐(9克) 姜(5克) 黄酒(10克) 味精(1克) 淀粉(... |
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烧鹅掌 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鹅脚翼(900克) 辅料:火腿(15克) 冬笋(15克) 香菇(鲜)(10克) 调料:姜(5克) 盐(5克) 味精(1克) 小葱(5克) 鸭油(10克) 类别:沿江菜 养颜美容... |
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毛峰熏鲥鱼 |
工艺:熏 口味:清香味 主料:鲥鱼(750克) 辅料:锅巴(小米)(15克) 茶叶(25克) 调料:盐(3克) 白砂糖(25克) 小葱(25克) 醋(50克) 姜(50克) 香油(15克) 类别:沿江菜 ... |
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鸭双味 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:鸭肉(500克) 鸭掌(300克) 辅料:鸡蛋(150克) 小麦面粉(50克) 调料:料酒(25克) 小葱(10克) 辣椒油(5克) 姜(25克) 香油(15克) 大蒜(10克)... |
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菊花鸡丝 |
工艺:抓炒 口味:咸甜味 主料:鸡胸脯肉(200克) 辅料:鲜菊花(50克) 香菇(鲜)(50克) 鸡蛋清(50克) 调料:白砂糖(5克) 淀粉(玉米)(10克) 盐(5克) 香油(5克) 味精(1克) 猪油(... |
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鸭味三件 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鸭掌(800克) 鸭舌(100克) 鸭肫(100克) 辅料:冬笋(20克) 香菇(鲜)(25克) 青蒜(15克) 红辣椒(10克) 调料:姜(3克) 盐(3克) 酱油(15克) 白... |
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夹心虾糕 |
工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:虾仁(200克) 辅料:鸡蛋清(50克) 生菜(100克) 肥膘肉(100克) 调料:盐(5克) 黄酒(15克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 香醋(50克) 类别:沿江... |
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烹刀鱼 |
工艺:炸烹 口味:酸甜味 主料:带鱼(500克) 调料:小葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 植物油(50克) 白砂糖(30克) 醋(15克) 类别:沿江菜 春季养生调理 健脾开胃调理 补血调理 烹刀... |
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生熏仔鸡 |
工艺:熏 口味:清香味 主料:母鸡(1500克) 辅料:米饭(蒸)(150克) 调料:姜(10克) 小葱(25克) 花椒(5克) 茶叶(25克) 盐(10克) 黄酒(10克) 麦芽糖(5克) 白砂糖(20克) ... |
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卷筒长鱼 |
工艺:包卷炸 口味:炸烧味 主料:鳝鱼(500克) 鳜鱼(150克) 辅料:肥膘肉(30克) 鸡蛋(170克) 火腿(25克) 鸡蛋清(75克) 调料:胡椒粉(2克) 小麦面粉(60克) 盐(5克) 小葱(20... |
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拌瓜姜鱼丝 |
工艺:拌 口味:酸甜味 主料:鳜鱼(500克) 辅料:乳黄瓜(25克) 调料:香醋(20克) 姜(10克) 香油(15克) 酱油(20克) 料酒(10克) 味精(1克) 白砂糖(5克) 类别:沿江菜 私家菜... |
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饽饽鸭 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:鸭(1900克) 辅料:鸡蛋黄糕(25克) 火腿(25克) 莲子(25克) 香菇(鲜)(30克) 干贝(15克) 小麦面粉(125克) 虾仁(15克) 冬笋(60克) 猪肉(瘦)(... |
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八宝蛋 |
工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋(350克) 辅料:冬笋(10克) 鳜鱼(80克) 肥膘肉(15克) 火腿(15克) 豌豆(10克) 香菇(鲜)(10克) 鸡蛋清(25克) 调料:猪油(炼制)(25克) 盐... |
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椒盐米鸡 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:母鸡(1250克) 辅料:糯米(75克) 冬笋(30克) 干贝(10克) 香菇(鲜)(20克) 火腿(20克) 鸡蛋(60克) 鸡蛋黄糕(20克) 面包屑(60克) 调料:盐... |
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流星赶月 |
工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:虾仁(200克) 鳜鱼(200克) 辅料:梅子(20克) 鸡蛋清(100克) 鸡蛋黄糕(50克) 香菇(鲜)(30克) 调料:黄酒(10克) 盐(3克) 小葱(10克) 姜(5克... |
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火烘鱼 |
工艺:烧 口味:炸烧味 主料:青鱼(5000克) 调料:酱油(200克) 醋(15克) 小葱(50克) 白砂糖(50克) 姜(50克) 八角(15克) 香油(50克) 盐(60克) 类别:沿江菜 健脾开胃调理... |
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葡萄鱼 |
工艺:碎屑料炸 口味:酸甜味 主料:青鱼(350克) 辅料:生菜(20克) 鸡蛋(50克) 咸面包(400克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 红葡萄酒(100克) 盐(3克) 白砂糖(60克) 白醋(20... |
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金腿凤翼 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:鸡翅(600克) 腊肉(生)(50克) 调料:醋(10克) 酱油(20克) 白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 香油(10克) 类别:沿淮菜 金腿凤翼详细介绍制作工艺1. 将鸡... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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