您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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皖南香百叶(上海弘博厨艺联谊会创新凉菜系列) |
创作心得:皖南的香百叶本身除了具有五香味外,还有淡淡的烟熏味。此菜用泡姜丝拌制百叶,在口味上有所突破。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“... |
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鱼香锅巴皮(东方美食百凉发布会创意凉菜系列) |
创作心得:去安徽采访时发现,当地农家都用大铁锅制作锅巴皮,于是我把这种特色食材拿来做凉菜,为了增加其复合味,我又加入了丁香鱼,非常受食客欢迎。关键:锅巴皮一般都是热炒或炖制,我将其拿来做凉菜.突破了以往的做法。锅巴皮在泡... |
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日式烧茄水蒸蛋(芜湖渔人码头酒店创新特色菜品) |
创意:酱烧茄夹搭配水蒸蛋,菜品酱香滑嫩;刚开始制作时是在水蒸蛋中间挖出三角形的洞,在洞内填入酱烧茄夹,装盘非常精致,但要在软嫩的水蒸蛋上挖出规则的三角形不容易,真正走菜时发现速度跟不上,于是把三角形改成圆形,直接用味勺就... |
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丝网干巴菌(芜湖渔人码头酒店创新特色菜品) |
特点:外酥里嫩,菌香浓郁。介绍:渔人码头开业时菜品上百道,也有高档燕鲍翅、养生菌菇汤,但最先旺销的还是创新家常菜。开业两个月后,统计每餐点菜率最高的菜品是长江鱼和家常菜,长江鱼是店里的特色,点菜率高不奇怪,但家常菜几乎每... |
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脆皮虾胶(芜湖渔人码头酒店创新特色菜品) |
创意:此菜根据芜湖小吃改进,在摊好的面饼上抹虾胶,再盖一张面饼入油炸,改刀后搭配蔬菜、奶油(或者沙拉酱)装盘,口感酥脆;此菜用到的面饼类似烤鸭饼。介绍:渔人码头开业时菜品上百道,也有高档燕鲍翅、养生菌菇汤,但最先旺销的还... |
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御茶香熏鳕鱼 |
制作/王向强创意 这款茶叶菜更注重上桌后的气氛,当铁板下的酒精泥点燃后,淡淡的茶香、幽幽的柠檬风味以及鱼肉的鲜香充分融合,更似一款文化气息浓郁的菜。原料 鳕鱼500克,上等安溪铁观音茶8克,柠檬2个。调料 白腐乳5... |
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金黄茴香鱼片(安徽省安庆市木棉花大酒店特色旺销菜品) |
旺销理由:此菜用价格低廉的鲢鱼、草鱼等廉价原料烹制。传统此类菜用水煮、红烧方法制作买不上价,作者却用鲜茴香调味,成菜带有清新的菜香,用鱼骨熬汤,加入蛋黄、黄椒酱,色泽金黄,鱼片鲜香滑嫩,身价立马大幅提升。菜品制作:吴问宝... |
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肉片炒金笋 |
主料:胡萝卜400克、猪肉50克调料:油10克、盐4克、味精2克、料酒10克、香葱15克、姜10克 制作方法: (1)猪肉切片,胡萝卜细丝,香葱切断,姜切丝。 (2)锅中放油,烧热放入肉片煸炒至肉片翻卷... |
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安庆美食——五香牛肉脯 |
庄美牌猪肉脯采用新鲜瘦肉精制而成,绝不含淀粉,表面肌肉纹路清晰,色鲜味美,具有食用方便,便于携带,易于保存的特点,是旅游、聚会、休闲、馈赠之佳品。安庆五香牛肉脯的制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克调料:盐300克,酱油... |
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红酒醉龙眼 |
制作/合肥市汉林贵宾楼凉菜主管 曹乃祥成本1.5元 售价8元新视点 这道菜的外形貌似龙眼,实际是用冬瓜和雪梨做出来的效果,两者经红酒、杨梅浸泡后口感酸甜,非常受女士和小朋友的欢迎,此菜成本也很低,极易推广。原料 空... |
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酒糟春笋鸡 |
用料:春笋2根,鸡翅4对、葱姜适量 调料:醪糟汁(也叫酒酿)1小碗,剁椒酱1汤匙,老抽,鸡精各适量 做法: 1、鸡翅对半剁开,焯水后洗去浮沫;春笋去皮,切滚刀块后焯水,再浸入凉水备用(如此可去笋的涩味)2、锅内热油,四成... |
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风味鸡条 |
原料:仔鸡胸脯肉250克,青尖椒80克,干缸辣椒50克,鸡蛋清1个。调料:色拉油50克。腌鸡条用料:盐5克,味精5克,鸡精5克,生扮50克。炒制时用的调味料:盐5克,味精5克,烧酒10克,香油5克。制法:1、将鸡肉洗净,... |
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干煎香鲈鱼 |
主料:鲈鱼1条(约650克)辅料:自制干煎料100克、生姜、葱调料:詹王鱼汁5克、詹王鸡汁5克、盐、白胡椒粉、料酒适量制作方法:1.将鲈鱼宰杀,从腹部开刀去龙骨成扒形,放入生姜、葱、盐、料酒、白胡椒粉腌制片刻(约3-5分... |
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包公鱼 |
包公鱼”的制作方法:主料与辅料河鲫鱼750克,河藕250克,冰糖末50克,芝麻油50克,姜片、葱段各25克,酱油250克,醋150克,绍酒100克。制作技艺1.选用新鲜的小鲫鱼,体长7厘米左右为宜,去鳞鳃、开膛去除内脏,... |
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酱炒鸡亦球 |
原料:鸡翅中节200克、青、红椒各1只,姜一块。花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱20克、胡椒粉少许、湿生粉适量。做法:1、鸡翅中节去净骨,青、红椒切片,姜切粒,去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约30分钟待用。2... |
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芫爆腰花 |
用料:猪腰350g,香菜100g(取梗最佳),黄酒10g,精盐4g,味精2g,醋5g,香油5g,蒜片5g,葱花5g,食油250g(实耗75g),水淀粉、鲜汤适量。 制法:①腰子去表层薄膜,去净腰臊,剞上麦穗花刀,再切... |
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炒虾腰 |
用料:净虾仁100 g,猪腰2个(重约300 g),青椒50 g,水发玉兰片50g,化猪油250 g(实耗75 g),鸡蛋清半个,干淀粉5g,水淀粉25g,黄酒10g,醋5g,白糖5g,精盐5g,味精3g,蒜片10g,葱... |
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火烘小河鱼 |
原料:小河鱼500 g,小葱50 g,姜块50 g,八角、花椒适量,精盐50 g,黄酒50 g,醋50 g,白糖30 g,酱油30 g,辣椒油50 g,稻草、松枝、松屑适量。 做法:1.将小河鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净... |
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云雾肥肠 |
原料:猪大肠1副,小葱结10 g,姜10 g,精盐5 g,黄酒30 g,酱油30 g,醋20 g,红糖15 g,茶叶、自产锅巴、八角、茴香、花椒适量,辣椒油15 g。 做法:1.大肠洗净,下锅焯水,锅内加汤、大肠,将八... |
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烟熏肉 |
原料:五花肉1000 g,小葱结20 g,姜块30 g,粗盐50 g,自产锅巴、干松树屑、稻草、八角、花椒适量。 做法:1.五花肉刮洗干净,切成4块长条形,放入盆中,加入小葱结、姜块、粗盐、八角、花椒,腌3-5天左右... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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