| 您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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| 香麻滑牛柳 |
| 原料：牛柳500克，黄豆芽300克。调料：盐8克，味精10克，白糖3克，鸡精6克，老抽3克，湿淀粉25克，红油50克，干辣椒15克，花椒20克，葱段、姜片各8克，高汤500克，色拉油1千克。制作：1、牛柳切长6厘米、宽0... |
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| 酱烧鱼头 |
| 原料：鲢鱼头1250克，蒜瓣50克，西红柿片、黄瓜片各2克。调料：叉烧酱15克，排骨酱8克，海鲜酱5克，花生酱5克，豆瓣酱7克，胡玉美蚕豆酱10克，蚝油5克，老抽3克，味精、鸡精各5克，白糖1克，白酒5克，色拉油80克，... |
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| 鸡蛋锅贴 |
| 鸡蛋锅贴是安徽合肥传统风味名吃。此点心是以水调面团做皮，以菜肉为馅料，先蒸后加鸡蛋煎制而成。它工艺独特，制品色泽金黄，皮柔韧，有嚼劲，馅嫩味鲜，是深受广大食客喜欢的地方风味名食。 原料：面粉1 500 g，... |
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| 太和板面 |
| 太 太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。太和县不大，但却以制作各种小吃而让人们熟知.羊肉板面的制作包括三道程序，味汤制作... |
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| 双鱼戏金球 |
| 双鱼戏金球 原料：活鲫鱼２条（约重５００ ｇ），面粉５０ ｇ，猪肉馅１００ ｇ，鸡蛋黄３个，火腿片２５ ｇ，水发香菇片２５ ｇ，熟笋片２５ ｇ，葱段、姜片各少许，胡椒粉少许，精盐、味精、白糖、黄酒各适量，色拉油... |
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| 凤尾鱼 |
| 凤尾鱼 原料：净鱼肉２５０ ｇ，猪肉馅５０ ｇ，火腿４０ ｇ，水发香菇１５ ｇ，熟鸡蛋皮 １张，生姜、葱各２５ ｇ，熟猪油２０ ｇ，精盐、黄酒、味精各适量，鸡汤１００ ｇ，胡椒粉少许。 制法：①将鱼肉片成3... |
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| 佛手肉卷 |
| 佛手肉卷 原料：猪肥膘肉５００ ｇ，瘦肉１００ ｇ，西兰花１００ ｇ，火腿末１０ ｇ，姜、葱末各５ ｇ，白糖、精盐、味精、白胡椒粉各适量。 制法：①将猪肥膘肉修成10 cm见方的块，放冰箱略冻；瘦肉剁成肉... |
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| 花开富贵 |
| 花开富贵 原料：油菜心250 g，熟火腿（中方）30 g，熟鸡脯肉100 g，水发香菇50 g（大小一致），鸡清汤500 g，熟鸡油40 g，精盐、味精各适量。 制法：①将油菜心洗净，入开水锅内汆一下，捞... |
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| 浓汁肥鱼鳔 |
| 浓汁肥鱼鳔主料：鲜肥鱼鳔（肥鱼是长江中的一种鱼，体白，头尖，个头大）300克； 调料：藏红花3克，鲜鱼汤300克，葱5克，生姜10克，盐12克，鸡粉5克，味精5克； 制作：1、将鲜肥鱼飘用清水洗净，用葱姜水泡制20分钟，... |
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| 火爆肾肠 |
| 原料：猪肾肠200克 青椒条、红椒条各40克 干辣椒节20克 泡椒末30克 野山椒末15克 姜片10克 葱节20克 芹菜节30克 姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、香油、花椒油、红油、色拉油各适量. 制法：... |
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| 金盏鱼米 |
| 金盏鱼米 原料：鲩鱼1条(约750 g)，小水饺皮12张，西芹100 g，胡萝卜1根，水发木耳60 g，葱花、姜米、食盐、味精、水淀粉各适量，色拉油1 000 g。 制法：①鲩鱼宰杀治净，取两扇净肉(去鱼皮... |
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| 姜汁鱼片 |
| 姜汁鱼片 原料：鲩鱼1条(约750 g)，生姜汁25 g，黄瓜1根，拉皮1张，生抽50 g，食盐、味精、黄酒、葱花、水淀粉各适量，色拉油1 000 g。 制法：①鲩鱼宰杀治净，取两扇净肉，片成5 cm长、3... |
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| 茄皮鱼煲 |
| 茄皮鱼煲 原料：鱼1条600 g，大蒜籽30 g，干茄皮100 g，猪油50 g，料酒40 g，老抽15 g，生抽10g，蒸鱼豉油5 g，白糖15 g，鸡精5 g，高汤500 g。 制法：①鱼宰杀，斩成4 ... |
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| 贡菊酥鸭 |
| 贡菊酥鸭 原料：老鸭1只(约重1 000 g左右)，猪网油200 g，贡菊(安微歙县特产)10 g，冬笋100 g，面包糠80 g，干淀粉20 g，精盐、味精、冰糖各适量，生姜、葱各15 g，色拉油1 000 ... |
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| 乡村四小件 |
| 原料：熟咸鸭100g，鸡蛋2个，豆干50g，白菜90g，五花肉150g 调料：自制剁椒70g，盐5g，味精5g，胡玉美辣椒酱10g，甜面酱100g，蒸肉米粉20g，老抽2g，白糖5g，葱、姜米各3g。 制作：1将... |
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| 毛峰脆皮虾 |
| 原料：黄山毛峰250g，基围虾12个。 调料：精盐6g，味情4g，色拉油600g，鸡蛋1个，生粉50g，小葱5g，姜5g，黄酒6g，万用脆炸粉150g。 制作：1、将毛峰用温水洗一遍后，用开水泡10分钟，沥水备用... |
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| 酸汤签子肠 |
| 原料：猪小肠400g，肉馅200g，粉丝4g，番茄1个，西兰花30g，豆芽100g，鸡蛋2个，山芋粉50g 调料：花椒粉3g，八角粉3g，味精6g，精盐7g，胡椒粉3g，米醋5g。 制作：1．将粉丝泡发后，切小段... |
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| 微式烤羊排 |
| 原料：羊排1扇，约600g。 调料：秘制孜然粉50g，卤汤2000g万用脆炸粉1盒，清水少许，鸡蛋1个，色拉油由1000g。 制作：1、将羊排去边修整后入开水锅中，焯透后，放入卤汤中卤50分钟，至熟后捞出备用。 ... |
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| 乡味双拼 |
| 原料：山芋200g，白萝卜150g，香菜50g，豆芽100g，面粉100g，肉馅50g。 配料：盐5g，味精3g，胡椒粉3g，鸡精2g，五香粉2g，色拉油600g。 制作：1．山芋去皮，修成圆形，切成薄片，用清水... |
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| 花开富贵 |
| 原料：山芋1 500 S。 调料：冰糖500g，清水750g。制作：1．将山芋去皮，修圆雕刻成月季花形 2．取小不锈钢平锅，加水、冰糖熬化，下入刻好的月季花，煲30分钟到汤汁浓且亮时，捞出码入点缀好的盘中即可。 ... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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