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蒙城油酥饼
工艺:烘烤法制作材料:面粉2500克,净猪板油650克,精盐110克,葱白末100克,五香粉5克,饴糖750克,芝麻仁100克,熟猪油400克,芝麻油15克。介绍:安徽沿淮淮北地区颇负盛名的风味小吃。特色:色泽金黄,层层...
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梅干菜烧饼
工艺:烘烤法制作材料:面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。特色:外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味,是屯溪地区传...
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蚕蛹酥
工艺:烘烤法制作材料:面粉1000克,酵面400克,姜末25克,葱末10克,饴糖35克,精盐25克,食碱7.5克,芝麻仁4O克,熟菜籽油50克。特色:形似蚕蛹,色泽金黄,外酥香,内绵软。1.将面粉25克放入碗内,上笼蒸熟...
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蟹锅贴
工艺:烙焙法制作材料:精面粉2000克,猪肉2500克,猪肉皮冻2500克,蟹肉400克,酱油500克,精盐40克,葱末10克,姜末30克,白糖20克,芝麻油400克,味精适量。特色:麻香飘益,底面黄亮焦脆,馅嫩多汁,味...
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山粉圆子
工艺:烙焙法制作材料:山粉(葛根粉)350克,猪肥膘肉200克,白糖150克,青红丝10克,桂花5克。特色:色黑香甜,柔韧筋道,是六安地区风味小吃。将山粉碾碎,过罗筛成细粉,放入大盘内。猪肥膘肉剁碎,青红丝切碎与白糖、桂...
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黄豆肉馃
安徽小吃黄豆肉馃的做法详细介绍所属地区:安徽小吃工艺:烙焙法制作材料:精面粉750克,芝麻仁、精盐各25克,黄豆、猪五花肉各250克,菜籽油100克。介绍:据传说,当年乾隆皇帝南巡到大歙县时,常以平民的身份买此饼吃,并加...
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香椿馃
工艺:烙焙法制作材料:面粉1000克,猪五花肉500克,腌香椿芽250克,熟猪油100克。特色:外皮金黄酥脆,馅料鲜美。1.将腌香椿芽放入冷水中浸泡后,洗净切碑,猪五花肉切成黄豆大的丁,一起放在盆内,加熟猪油拌匀成馅料。...
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安徽小吃火烧的做法
工艺:烙焙法火烧的制作材料:面粉1000克,鸡蛋20个,咸熟猪瘦肉100克,咸熟猪油100克,酱油55克,葱末100克,菜籽油125克,葱油适量。特色:色泽金黄,外皮酥脆,内软韧,咸香鲜美。1.将咸猪肉剁成绿豆大的丁,放...
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安徽小吃徽州饼
工艺:烙焙法制作材料:精面粉550克,白糖、芝麻油各250克,红枣400克,熟猪油25克。介绍:徽州饼是安徽徽州地区的传统点心,原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售,颇受食者欢迎,故当地入称之"...
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安徽小吃粉子饼
工艺:烙焙法制作材料:面粉1000克,豆油、蒜泥、酱油各25克,醋、芝麻油各12.5克。特色:饼色乳白,质地软绵,蘸调料食之,别具风味,是淮北地区风味小吃。1.将面粉放入盆内,加冷水775克,用棍棒搅匀,约停20分钟,再...
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安徽盘丝饼
工艺:烙焙法制作材料:面粉1000克,酵面100克,芝麻仁70克,芝麻油50克,精盐50克,花椒15克,食碱适量。特色:色泽金黄,麻香酥脆。1.将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内,用小火炒至花椒出...
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安徽深渡包袱
工艺:熬煮汆炖烩焖法制作材料:精面粉500克,猪瘦肉250克,水发香菇75克,笋片125克,虾米25克,猪油渣末50克,姜末25克,葱末75克,精盐15克,酱油25克,熟猪油50克,胡椒粉少许。介绍:深渡镇是安徽歙县古渡...
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安徽小吃新麦汁
工艺:熬煮汆炖烩焖法制作材料:小麦2500克,大麦、籼米各500克,面粉1500克。特色:鲜香滑润。1.将大麦淘洗干净,放入石臼内,捣去外皮成大麦仁。选用刚收割的小麦,淘洗干净,放在石臼内,捣去外皮成小麦仁。将大、小麦仁...
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安徽小吃狗肉包子
工艺:熬煮汆炖烩焖法制作材料:精面粉1000克,酵面100克,狗腿肉500克,精盐10克,葱末、姜末各20克,胡椒粉、白糖各5克,味精、食碱各适量,芝麻油50克。介绍:狗肉是冬季佳肴,有强身益气之功效,在安徽沿淮地区是颇...
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麻辣田螺
原料:田螺1200克,蛋塔8个,西芹段20克。调料:川海椒5克,麻椒3克,香葱段2克,姜片2克,蒜片2克,鲜花椒5克,火锅底料15克。制作:1、将田螺砸肉洗净,片成片,西芹切象眼片,海椒改节待用。2、田螺焯水,锅内放底油...
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安徽小吃五香狗肉的做法
工艺:熬煮汆炖烩焖法五香狗肉的制作材料:狗肉2500克,八角12.5克,小茴香5克,丁香、白芷、草果各2克,精盐50克,姜25克。五香狗肉的特色:肉色微红,瘦多肥少,香烂耐嚼,是淮北地方风味小吃。教您五香狗肉怎么做,如何...
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安徽小吃烫鸭肠的做法
工艺:熬煮汆炖烩焖法烫鸭肠的制作材料:鸭肠4O根,煮板鸭卤汁2500克。烫鸭肠的特色:清脆爽口,味鲜香,是佐酒小吃佳品。教您烫鸭肠怎么做,如何做烫鸭肠1.将鸭肠用小刀划开,洗净理齐,用麻线在鸭肠中部扎成把。 2.煮板鸭的...
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安徽小吃混汤酒酿元宵的做法
工艺:熬煮汆炖烩焖法混汤酒酿元宵的制作材料:糯米2500克,白糖1600克,蜂蜜、米酒酿各500克,糖桂花25克,山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅各250克。混汤酒酿元宵的介绍:"混汤酒酿元宵"是1930年由蚌埠市西游艺...
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安徽小吃正福斋汤团的做法
工艺:熬煮汆炖烩焖法正福斋汤团的制作材料:糯米2000克,籼米米、大红袍赤豆各500克,白糖1000克,熟猪油200克,芝麻油50克。正福斋汤团的介绍:芜湖是我国历史上著名的四大米市之一,以米粉制作的点心、小吃甚多。正福...
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安徽小吃江万春水饺的做法
工艺:熬煮汆炖烩焖法江万春水饺的制作材料:精面粉2500克,猪后腿肉2600克,精盐165克,虾籽酱油1000克,猪骨头汤15000克,葱末500克,食碱60克,干淀粉500克,熟猪油500克,胡椒粉适量。江万春水饺的介...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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