您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
|
|
火腿炖鞭笋 |
(主料辅料)净鞭笋………400克 精盐……………2克火腿…………100克 冰糖……………3克火腿骨…………半根 熟猪油………15克(烹制方法)火腿和火腿骨洗净,放在砂锅中,倒人清水750克。将鞭笋切成3厘米长的斜刀块,放... |
放入收藏夹 |
|
|
夹心虾糕 |
(主料辅料)虾仁…………200克 鸡蛋清…………2个绿色叶………100克 盐………………5克肥猪膘肉……100克 绍酒……………15克味精…………0.5克 干淀粉…………5克香醋……………50克 鸡汤…………200克湿淀... |
放入收藏夹 |
|
|
老蚌怀珠 |
(主料辅料)净蚌肉………2500克 鸡蛋清………1个虾仁…………100克 黄酒…………25克青菜叶…………3片 精盐…………7.5克葱姜汁…………5克 味精…………2.5克胡椒粉………2.5克 肉汤………1000克(烹制... |
放入收藏夹 |
|
|
还原蛋 |
〔主料辅料〕咸鸭蛋…………6个 桂花……………0.5克猪板油………100克 干淀粉…………50克熟香肠…………50克 芝麻油…………15克鸡蛋清…………5个 白糖……………150克花生油………1000克(约耗75克)〔烹... |
放入收藏夹 |
|
|
挂霜排骨 |
〔主料辅料〕猪排骨…………250克 鸡蛋清…………2个精盐……………0.5克 白糖…………150克绍酒……………15克 金桔饼…………5克桂花……………0.5克 湿淀粉………100克熟猪油…………500克〔烹制方法〕1.... |
放入收藏夹 |
|
|
徽州元子 |
〔主料辅料〕炒米花…………500克 蜜枣…………25克金桔……………20克 糖桂花…………5克青梅……………5克 鸡蛋……………1个青红丝…………10克 白糖…………300克湿淀粉………150克 芝麻油…………25克植物... |
放入收藏夹 |
|
|
花菇石鸡 |
〔主料辅料〕去皮石鸡腿……400克 水发花菇……150克姜汁……………10克 甜米酒…………5克味精……………1克 鸡汤…………250克湿淀粉…………5克 熟猪油………100克精盐……………5克〔烹制方法〕1.将石鸡腿人... |
放入收藏夹 |
|
|
凤翅炖鳝段 |
〔主料辅料〕大鳝鱼………750克 姜块……………10克猪排骨块……250克 香菜……………5克仔鸡翅膀………12个 绍酒……………5克红樱桃…………11粒 冰糖……………5克葱结……………10克 肉汤…………400克大蒜... |
放入收藏夹 |
|
|
干贝萝卜 |
〔主料辅料〕干贝……………12克 绍酒……………15克白萝卜…………500克 湿淀粉…………10克火腿……………10克 鸡汤……………300克冰糖……………1.5克 小葱末…………5克〔烹制方法〕1.将干贝洗去浮灰,置碗... |
放入收藏夹 |
|
|
椒盐米鸡 |
〔主料辅料〕净母鸡1只…………1000克精盐……………7.5克 味精……………1克净糯米…………75克 葱姜汁…………10克熟笋……………30克 绍酒……………5克熟干贝…………15克 白胡椒粉………0.5克水发香菇……... |
放入收藏夹 |
|
|
蝙蝠莲藕 |
[主料辅料]莲藕…………l000克醋………………50克糖………………50克精盐……………2克香油……………50克柿子椒…………3克[烹制方法]1.将藕洗净泥沙,削去外皮成长筒形备用。2.取红色柿子椒去核洗净,切成方丁备用... |
放入收藏夹 |
|
|
金腿凤翼 |
[主料辅料]鸡翅……………14只 醋………………15克定远桥尾………50克 酱油……………30克白糖……………25克 胡椒粉…………1克芝麻油…………10克[烹制方法]1.将鸡翅放入冷水锅中,煮10分钟后关火,将肉浸至八... |
放入收藏夹 |
|
|
油炸麻雀 |
[主料辅料]麻雀……………100只 丁香…………2.5克姜………………100克 桂皮…………7.5克酱油……………500克 芝麻油………150克精盐………………30克 白糖…………325克菜籽油…………10斤(约耗400... |
放入收藏夹 |
|
|
虾籽管廷 |
〔主料辅料〕管廷……………12根 鸡汤…………100克虾籽……………5克 酱油……………15克水发冬菇………3个 绍酒……………15克熟笋片…………15克 湿淀粉…………10克小葱末…………10克 熟猪油………250克(... |
放入收藏夹 |
|
|
腐乳爆肉 |
〔主料辅料〕猪里脊肉……300克 鸡蛋清…………1个葱末……………2克 红腐乳连汁……35克绍酒……………25克 芝麻油…………10克白糖……………10克 熟猪油………500克(约耗65克)湿淀粉…………10克 猪肉汤…... |
放入收藏夹 |
|
|
莲蓬鱼 |
[主料辅料]青鱼肉…………200克 味精…………0.5克炒花生米………75克 精盐…………0.5克猪肥膘肉………50克 绍酒……………5克鸡蛋清…………2个 绿色菜叶汁……3克湿淀粉…………10克 鸡汤…………150克熟... |
放入收藏夹 |
|
|
茶干鸡丁 |
[主料辅料]熟鸡肉………150克 青蒜……………10克采石矶茶干……5块 醋………………10克熟花生米………50克 酱油……………5克芝麻酱…………10克 白糖……………5克清汤……………10克 辣椒油…………5克[烹制... |
放入收藏夹 |
|
|
网油鳜鱼 |
(主料辅料)净鳜鱼…………1条(约重750克)精盐…………2.5克 白糖……………5克猪网油………400克 酱油……………40克水发香菇………25克 味精…………0.2克京冬菜…………30克 绍酒…………15克瘦猪肉……... |
放入收藏夹 |
|
|
瓜姜鱼丝 |
[主料辅料]鳜鱼……………1条 香醋……………20克姜块……………10克 麻油……………15克酱油……………20克 小酱瓜…………25克料酒……………10克 味精…………0.2克白糖……………5克[烹制方法]1.选用一条... |
放入收藏夹 |
|
|
贡淡鱼翅 |
〔主料辅料〕水发鱼翅……500克 精盐……………5克贡淡……………50克 味精…………1.5克熟火腿…………20克 绍酒…………30克净冬笋…………20克 胡椒粉………0.5克熟鸡肉…………20克 肉汤…………750克青... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|