您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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茶叶熏鸡 |
[主料辅料]嫩鸡1只………750克 姜片……………10克瓜片茶叶………15克 精盐……………5克小葱……………15克 红糖……………25克酱油……………25克 饭锅巴…………100克绍酒……………20克 芝麻油…………1... |
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珍珠元子 |
〔主料辅料〕猪肉…………250克 味精……………1克鸡蛋……………1个 绍酒……………15克姜末……………5克 白糖……………25克小葱末…………5克 湿淀粉…………10克精盐……………5克 肉清汤…………200克〔烹制... |
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红扒羊蹄 |
〔主料辅料〕羊蹄……………16只 小葱……………10克姜片……………10克 精盐……………25克酱油……………50克 冰糖……………10克味精……………0.5克 绍酒……………30克八角……………1.5克 黑胡椒…………... |
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寸金肉 |
〔主料辅料〕猪里脊肉………175克 小葱末…………10克熟火腿…………25克 精盐……………2克鸡蛋……………1个 味精……………0.5克白芝麻…………60克 绍酒……………5克葱汁姜汁………25克 胡椒……………1克面... |
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风味鸡 |
〔主料辅料〕光仔母鸡……………l只750克酱油……………50克 味精……………0.5克花生米…………50克 白糖……………25克芝麻……………50克 绍酒…………100克小葱段…………5克 鸡汤……………200克姜片……... |
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锅贴腰子 |
〔主料辅料〕猪腰子3只…300克 芝麻油…………10克鱼肉…………100克 葱末……………5克猪肥膘肉……100克 姜片……………5克净猪网油……100克 酱油……………15克鸡脯肉………100克 味精…………0.5克熟... |
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山药泥 |
[主料辅料]山药…………750克 麻糖片…………50克白糖…………200克 去壳熟芝麻……10克熟猪油………200克 冰糖……………100克蜜桔饼…………15克 鲜桔子皮………5克糖桂花…………5克 红樱桃…………24粒... |
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八宝肉元 |
〔主料辅料〕猪肉……………250克 鸡蛋清…………1个水发虾米………10克 鸡蛋皮…………15克水发香菇………10克 小葱……………15克鸡脯肉…………50克 味精……………1克净笋……………25克 绍酒……………5克熟... |
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八公山豆腐 |
[主料辅料]八山公豆腐……250克 精盐……………2克熟笋……………25克 酱油……………50克水发木耳………50克 湿绿豆淀粉……100克虾籽……………10克 花生油…………500克小葱段…………5克 熟猪油……………... |
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裹烧茭白 |
[主料辅料]净茭白…………200克 虾仁…………150克青豆……………20粒 生猪肥膘………50克熟火腿…………25克 鸡蛋清……………1只精盐……………1.5克 绍酒……………15克湿淀粉…………1.5克 干淀粉………... |
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徽州桃脂烧肉 |
〔主料辅料〕桃脂…………250克 猪五花肉……500克葱结……………15克 白糖……………5克酱油……………10克 姜片………………10克精盐……………2克 猪油……………15克〔烹制方法〕1.将桃脂洗净,用温热水泡软,... |
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清香沙焐鸡 |
〔主料辅料〕仔母鸡1只……1250克 猪网油………250克水发香菇………150克 荷叶……………2张肥瘦火腿………25克 瘦肉丝…………75克熟笋丝…………50克 葱白…………150克鹌鹑蛋…………20个 姜………………... |
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流星赶月 |
[主料辅料]虾仁…………200克 熟猪油………500克净鳜鱼肉……125克 青梅……………1个鸡蛋清…………4个 蛋黄糕…………1片水发冬菇………1片 绍酒……………10克精盐……………5克 葱姜汁…………10克味精……... |
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泾县琴鱼 |
〔主料辅料〕琴鱼…………500克径县条茶………10克八角……………10克白糖……………10克精盐……………10克〔烹制方法〕将琴鱼洗净。锅置旺火上,放人清水100克,投入精盐。八角、白糖、茶叶烧开后放人琴鱼,待水再开后,... |
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金雀舌 |
[主料辅料]雀舌茶叶……150克 鸡蛋……………2个 芝麻油………500克(约耗50克)精盐…………0.2克 干淀粉…………15克花椒盐………10克[烹制方法]1.将雀舌放在茶杯内,倒人水泡开后,滗去水捞出放进大碗里,搕... |
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烧鹅掌 |
〔主料辅料〕净鹅掌…………20个 姜片……………5克熟火腿片………15个 精盐……………5克熟笋片…………15全 味精…………0.5克水发香菇………10克 鸭汤…………250克小葱段…………5克 熟鸭油…………10克烹制... |
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荠菜元子 |
〔主料辅料〕荠菜…………150克 酱油……………8克孽荠…………125克 精盐……………3克猪五花肉………20克 味精…………1.5克炒糯米花粉…125克 湿淀粉…………15克水发香菇………5克 小葱未…………15克水发... |
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云雾肉 |
〔主料辅料〕猪五花肉……750克 小葱结…………10克姜片……………10克 酱油……………40克醋………………20克 精盐……………5克八角……………3个 小茴香…………10粒花椒……………15粒 茶叶……………15克饭... |
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八宝蛋 |
〔主料辅料〕鸡蛋……………6个 熟猪油…………25克熟笋……………10克 精盐……………4克鳜鱼……………50克 味精…………0.5克肥膘肉…………15克 绍酒…………2.5克熟火腿…………15克 白胡椒粉……0.5克青... |
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玛瑙拌豆腐 |
[主料辅料]八公山豆腐………300克大蒜瓣……………25克咸鸭蛋……………2个糖…………………1克白酱油……………20克麻油………………15克[烹制方法]1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁,咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟,取出剥... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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