〔主料辅料〕
猪肉…………250克 味精……………1克
鸡蛋……………1个 绍酒……………15克
姜末……………5克 白糖……………25克
小葱末…………5克 湿淀粉…………10克
精盐……………5克 肉清汤…………200克
〔烹制方法〕
1.猪去皮去筋膜、剁成肉泥,放入碗内,搕入鸡蛋,加盐2.5克、绍酒、白糖、味精0.5克、葱末、姜末和水50克,用筷子搅拌至粘,做成肉馅。
2.将糯米淘干净,置清水中泡松后沥水吹干,放在大盘里,将肉馅用手挤成如桂元大小的丸子,在糯米上一滚,沾满糯米后放在盘中,上笼用旺火蒸15分钟取出。
3.炒锅置中火,放入肉汤,加盐2.5克、味精0.5克,烧开后用湿淀粉调匀勾薄芡,浇在丸子上,起锅装盘即成。
〔工艺关键〕
1.洗用猪腿肉,肥三瘦七。
2.徽味特色,丸子如桂元,咸鲜无甜味,浇芡上桌。与湖北沔阳三蒸之一“珍珠丸子”风味不同。
〔风味特点〕
珍珠元子是徽州地区的传统名菜。以猪肉馅为元子,外面粘匀糯米,蒸熟后呈半透明状,亮晶晶的似珍珠,故名“珍珠元子”。肉丸嫩、味鲜、米糯,春节年饭,必见此菜。
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