〔主料辅料〕
鸡蛋………………8只
精盐………………4克
鲜嫩椿芽…………50克
熟猪油……………100克
〔烹制方法〕
1.将净椿芽放入开水碗里,盖严碗盖,约烫3分钟取出,沥干水分,切成碎未。鸡蛋搕入碗内,加入盐搅打至起泡沫。
2.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,将鸡蛋倒入锅内,急速炒几下,趁鸡蛋未熟时,将椿芽放在蛋中间,用手勺将四周鸡蛋向中心折迭,使鸡蛋液包住椿芽,颠勺翻身,用1个大碗将锅里鸡蛋盖上,移到小火上焖5分钟左右至熟,取出大碗,整块滑人盘内即成。
〔工艺关键〕
不要把两面煎糊煎硬,蛋液熟透,质地软嫩。
〔风味特点〕
1.安徽太和县的香椿芽是地方特产,质地鲜嫩,芳香浓郁。据传早在唐朝时即已成为“贡品”,明清两朝已闻名全国,是安徽出口商品之一。
2.椿芽焖蛋是太和县的传统风味,将椿芽包于蛋液之中,经小火焖制,使椿芽的芳香留于蛋内,菜品浓香诱人,脆嫩爽口。
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