枸杞龙潭肥王鱼
原料: 肥王鱼1条(约750克) 金华火腿50克 水发香菇50克 冬笋尖50克 枸杞子10克 葱节15克 姜片5克 精盐、料酒、白胡椒粉、湿淀粉各适量 化猪油75克 清汤100克
制法: 1.肥王鱼宰杀后治净,用刀在鱼身两面剞上花刀后,置于一鱼盘中;香菇去蒂洗净;火腿、冬笋均切成薄片;枸杞用温水泡软后洗净。 2.把火腿片、冬笋片和香菇放在鱼身上月牙刀口处,然后浇上用精盐、料酒、化猪油、清汤对好的味汁,再在鱼身上放葱节、姜片和枸杞子,入笼用旺火蒸约七八分钟取出,拣去葱姜,把蒸汁滗入炒锅里,上火烧沸后调入白胡椒粉,再用湿淀粉勾薄芡,最后起锅浇在鱼身上,即成。
特点: 鱼肉鲜嫩,味鲜如鸡,风味别具。
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