纸包羊肉
原料: 净羊肉240克 水发香菇40克 水发松茸30克 玉兰片40克 芹菜粒40克 香菜末10克 油酥豆瓣10克 香辣酱15克 面包糠100克 鸡蛋液50克 精盐、料酒、生抽、味精各适量 威化纸12张 色拉油1500克(约耗80克)
制法: 1.羊肉切成细粒;水发香菇、水发松茸、玉兰片分别切成粒。 2.锅上火下油烧热,下入羊肉粒,烹入料酒,炒干水分后,再下入香菇粒、松茸粒、玉兰片粒,调入油酥豆瓣、香辣酱、精盐、味精、生抽炒香,起锅盛入碗中,加入芹菜粒、香菜末拌匀成羊肉馅。 3.取一张威化纸,包入一份羊肉馅,逐一制完后,沾上鸡蛋液,裹匀面包糠,然后收口处用剪刀把威化纸剪成羊角状,即成纸包羊肉生坯。 4.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入纸包羊肉生坯,炸至外酥内熟时,起锅沥油,装盘即成。
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