芜湖板鸭 这里所说的板鸭在芜湖实际被称作“腊鸭”,腊鸭制作季节为农历腊月(十二月)初最佳。
具体制法: 当地农家散养肉鸭(最好生长时间为当年)一只(约2千克左右),宰杀去毛和内脏后洗净,从头入刀切至尾部,将肉鸭一剁为二。取食用粗粒盐150克、五香粉10克均匀擦遍肉鸭全身,入泥烧制农家用土缸内放平,取5公斤重的青石块洗净压在肉鸭上面腌5至7天(冬季腌7天,夏天腌5天)取出,取30厘米长(根据鸭的大小)竹棍一根从脊骨内侧撑开,挂在通风有阳光处晒10至15天,甚至更长的时间即成鸭干。
制作关键: 1、选农家散养当年生肉鸭。 2、一定要用粗盐,并要均匀擦遍鸭全身。 3、一定要用青石块压紧、压平肉鸭。4、腌透后挂在通风有阳光处。
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