您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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原蒸肚片 |
〔主料辅料〕熟猪肚片……400克 桂元……………10粒拘耙子…………10克 鸡清汤………500克党参……………15克 白胡椒…………5克附片……………15克 冰糖……………50克淮山药…………15克 精盐……………2克红... |
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虾蛋一品豆腐 |
(主料辅料)包子豆腐………8块 鸡汤…………100克鲜虾蛋…………50克 胡椒粉………0.5克鸡蛋清…………1个 葱………………15克绍酒……………25克 姜………………10克精盐……………3克 湿淀粉…………15克酱油... |
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冬笋腊肉 |
〔主料辅料〕腊肉…………500克味精…………0.5克青蒜…………100克熟猪油………50克净冬笋………150克肉清汤…………50克〔烹制方法〕1.将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先... |
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纸包石榴鸡 |
[主料辅料]嫩母鸡肉………400克 水发香菇………50克糯米……………100克 绍酒……………50克金钩虾…………10克 胡椒粉…………0.5克熟肥膘肉………150克 味精……………l克熟火腿肉………50克 精盐…………... |
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海参蒸盆 |
〔主料辅料〕水发海参……250克 猪前时…………1个净母鸡…………1只 水发香菇……100克净肥鸭…………1只 冬笋…………100克熟火腿………100克 胡椒粉…………l克白菜心…………12个 精盐……………10克鸡蛋…... |
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一鸭四吃二:鸭肉酱丁 |
[主料辅料]烤鸭肉………500克 酱油……………15克水发玉兰片…100克 湿淀粉…………15克鲜红椒…………50克 味精……………0.5克青蒜……………50克 甜面酱…………10克精盐……………1克 熟茶油…………50... |
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红煨熊掌 |
[主料辅料]熊掌2只……1000克 味精……………1.5克干贝……………25克 胡椒粉…………1克小白菜苞………16个 葱………………50克母鸡肉………1000克 姜………………50克猪肘肉………l000克 杂骨汤………... |
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网油酥方 |
[主料辅料]网油1张………500克 五香粉…………1克豆油皮…………6张 白糖……………1 克肥膘肉…………50克 味精…………1.5克熟火腿…………50克 花椒粉…………0.5克金钩虾…………25克 葱………………15... |
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杂瓣海参 |
〔主料辅料〕水发刺参……500克 绍酒……………25克猪肉…………200克 精盐……………10克鸡蛋……………3个 味精……………1.5克熟鸡肉…………50克 杂骨汤………250克火腿……………50克 鸡汤…………750... |
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风凰蛋肚 |
〔主料辅料〕熟猪肚…………60克 鸡蛋……………400克猪瘦肉…………100克 水发香菇………25克金钧虾…………25克 熟火腿肉………50克葱………………10克 鸡清汤…………300克胡椒粉…………0.5克 味精………... |
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网油蒸鲥鱼 |
〔主料辅料〕鲜鲥鱼1尾……1000克绍酒……………25克 葱结……………10克猪网油………100克 姜片……………10克熟火腿…………50克 味精……………1克水发口蘑………25克 精盐…………3.5克净香菜…………50... |
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南岳重阳菌 |
(主料辅料)鲜重阳菌……l000克 猪肉…………250克青蒜……………50克 猪油…………100克盐………………10克 姜………………15克味精……………2克 湿淀粉…………25克胡椒粉…………2克 香油……………1 5... |
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宝塔香腰 |
〔主料辅料〕带皮猪五花肉……………………250克猪腰…………100克 鸡蛋…………3个猪肥瘦肉……400克 鸡蛋清………2个猪肥膘肉……100克 绍酒…………75克八角粉…………1克 葱段…………15克净桂鱼肉…… 10... |
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红煨鹿筋 |
[主料辅料]干鹿筋5根……1000克小白菜苞………20个 母鸡肉………1000克干贝……………25克 猪肘肉………1000克绍酒……………100克 葱……………100克精盐………………5克 姜……………100克酱油………... |
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红煨甲鱼裙爪 |
〔主料辅料〕甲鱼裙爪……750克 漆醋……………75克猪五花肉……100克 酱油……………30克水发香菇………25克 胡椒粉…………1克蒜瓣…………100克 味精……………1克绍酒……………50克 芝麻油…………15克葱... |
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火腿蚕豆 |
[主料辅料[去皮嫩蚕豆………300克 肉清汤………100克熟瘦火腿肉………75克 湿淀粉…………25克味精……………0.5克 芝麻油…………15克精盐………………1克 熟猪油…………50克[烹制方法]1.将蚕豆洗净,火腿... |
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桔露汤圆 |
[主料辅料]元核蜜桔……200克 菠萝……………25克湿糯米粉……500克 青豆……………25克甜酒糟…………50克 白糖…………275克桂元肉…………25克 玫瑰糖…………25克樱桃……………25克 面粉……………25... |
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酸辣腰花 |
〔主料辅料〕猪腰子………600克 大蒜……………50克泡菜…………100克 料酒……………25克净冬笋…………50克 盐………………3克水发香菇………50克 酱油……………25克小红椒…………50克 味精……………2克香... |
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荷叶软蒸鱼 |
〔主料辅料〕活草鱼1尾……1250克姜……………15克 精盐……………5克鲜荷叶…………2张 酱油……………25克绍酒……………50克 味精…………1.5克辣椒油…………15克 干淀粉………30克花椒粉…………l克 芝麻... |
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君山鸡片 |
[主料辅料]鸡脯肉………200克 味精……………1克君山银针………1克 精盐…………1.5克鸡蛋清…………3个 芝麻铀………1.5克百合粉…………40克 熟猪油………500克湿淀粉…………25克[烹制方法]1.将鸡脯肉剔... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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