您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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冰糖枇杷 |
工艺:煮 口味:甜味 主料:枇杷(1000克) 辅料:樱桃(15克) 豌豆(25克) 调料:冰糖(250克) 类别:湖南菜 甜品/点心 感冒调理 咳嗽调理 祛痰调理 冰糖枇杷详细介绍制作工艺1.枇... |
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挂炉烤鸭 |
工艺:明炉烤 口味:炸烧味 主料:北京填鸭(2500克) 辅料:大葱(250克) 甜面酱(100克) 烙饼(标准粉)(400克) 调料:香油(100克) 麦芽糖(50克) 类别:湖南菜 滋阴调理 健脾开胃... |
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珍珠凤翅膀 |
工艺:其他 口味:原本味 主料:鸡翅(1500克) 草鱼(150克) 辅料:火腿(20克) 西米(100克) 小白菜(150克) 调料:鸡蛋清(50克) 猪油(炼制)(100克) 料酒(20克) 江米酒(25克... |
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湘江四色喜 |
工艺:煮 口味:清香味 主料:小白菜(150克) 蘑菇(鲜蘑)(100克) 玉米笋(罐装)(150克) 草菇(150克) 调料:植物油(15克) 味精(4克) 盐(3克) 白砂糖(4克) 酱油(3克) 淀粉(豌豆... |
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凤菌烩干丝 |
工艺:烩 口味:本位咸鲜 主料:凤尾菇(400克) 干豆腐(300克) 辅料:火腿(30克) 冬笋(30克) 调料:猪油(炼制)(60克) 料酒(10克) 盐(8克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 大葱(10克... |
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年糕猪金鼎 |
这个菜又叫年糕炒腊猪脸,比较传统做法的湘菜,在很多饭店都是一个很畅销的菜。 大体做法:将猪金鼎(湖南产,腌腊的猪头肉,袋装,唐人神牌。市场上都可以买到)斜刀切片,焯水滑油。年糕切片,滑油。锅下色拉油,下桂林辣椒酱。葱... |
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湘香风干鱼 |
原料:风干草鱼一条(约2000克)。 调料:自制湘香卤水一锅。 制作:1、风干鱼切成段备用。锅上火放入适量色拉油,烧至80℃—120℃,放入鱼段小火慢炸至金黄色起锅。 2,湘香卤水小火烧至微开,放入炸好的风干鱼,... |
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皮蛋扣排骨 |
原料:精肋排500克,皮蛋4个。调料:辣妹子酱10克,李锦记口急汁10克,浏阳豆豉20克,味精3克,色拉油1000克。制作:1、将排骨斩成4厘米见方的小段,皮蛋每个切成四小块。2、将排骨洗净,入沸水中焯1分钟去掉血污,捞... |
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小炒双干 |
原料:干笋200克,干豆角150克。调料:火腿100克,生抽10克,美极鲜20克,味精3克,青、红椒丝各10克,高汤750克,色拉油20克。制作:1、将干笋、干豆角用温水泡软,切成5厘米左右的段。2、将火腿切片放入锅中,... |
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沙煲虾酱通菜梗 |
原料:嫩通菜梗(通菜即空心菜)400克,大红尖椒1个。调料:盐3克,味精3克,蚝油3克,猪油50克,花雕酒2克,美极酱油5克,米酒3克,生抽3克,糖2克,太太乐鸡精2克,蒜瓣5克。制法:1、将通菜梗切成长15厘米的段,蒜... |
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泡萝卜脆脆香 |
原料:猪肚尖900克,泡白萝卜120克,泡野山椒25克,泡红椒25克,泡仔姜5克,青蒜5克。调料:盐5克,味精10克,生抽20克,米酒50克,湿生粉10克,香油10克,鸡粉5克,葱5克,色拉油80克,老姜5克。制法:1、... |
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青椒豆豉蒸田鱼 |
原料:干田鱼180克(即小杂鱼)。调料:青椒120克,生姜、蒜瓣、香葱各10克,豆豉5克,美极酱油10克,盐2克,白糖3克,味精5克,高汤10克,胡椒粉2克,茶油120克,老干妈辣椒酱10克。制法:1、先将干田鱼用冷水泡... |
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干锅手撕酱板鸭 |
原料:湖南产酱板鸭1只约500克,香干20克。调料:干锅油40克,红油20克,米酒10克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,红椒20克,香菜叶10克,色拉油100克(实耗40克)。制... |
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竹筒浏阳豆豉鸡 |
原料:竹筒1个,6、7个月的仔鸡1只(净重约500克)。调料:色拉油50克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,香油2克,料酒10克,郫县豆瓣酱3克,姜3克,蒜片3克,浏阳豆豉10克,干椒10克。制法:1、把仔鸡剁成2厘米见方... |
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平锅豆腐 |
原料:优质白豆腐750克,猪肉150克,红椒50克,蒜蓉15克,葱花10克,香菜20克,鸡蛋1个,生粉2克。调料:花生油1250克(实耗35克)、盐2克、阿香婆酱15克(孜然味型)、鸡精2克,蚝油3克,龙凤酱油2克,高汤... |
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剁椒蝶鱼头 |
原料: 蝶鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法: 1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在... |
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白梨凤脯 |
主料:鸡脯肉150克,京白梨3个。 调料:料酒15克,精盐1.5克,葱姜末少许,清汤50克,鸡蛋清1个, 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克),鸡油10克。 制作过程1.将鸡脯肉剔去筋、皮,洗净,用刀片成长1寸5分... |
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参婆千子 |
主料:水发梅花参1个(约1公斤)。 配料:水发香菇50克,水发玉兰片50克,熟火腿50克,油菜心两棵,虾籽25克。 调料:料酒40克,精盐2.5克,酱油40克,湿玉米粉20克,葱100克,姜50克,清汤900克,熟猪油1... |
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双椒鲶鱼汤 |
用料 鲶鱼1尾约1200克 苦藠200克 鲜青椒75克 鲜红甜椒75克 葱白100克 老姜25克 白酒50克 料酒30克 味精5克 鸡精2克 胡椒粉3克 精盐5克 高汤1500克 干细豆粉25克 化猪油100克 制... |
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鲍王闹府 |
主料:水发紫鲍200克。 调料:麻酱40克,料酒10克,精盐1.5克,白糖少许,熟猪油25克,清汤40克,香油5克,葱姜末5克。 制作过程 1.用水将水发紫鲍洗净,撕去毛边,用刀将紫鲍上下打成斜、直花刀,再顺长切成两半... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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