您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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湘江脆片 |
湘江脆片原料:牛黄喉300克 野菌80克 青笋80克 黄辣酱汁[注]300克 青红辣椒圈15克制法:1.野菌和青笋洗净,均切成片,入沸水锅中汆一水后放入盘中垫底;牛黄喉改刀成片,入沸水锅汆熟后捞出,放入垫入野菌和青笋的盘... |
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扣肉珍笋 |
扣肉珍笋原料:罐头扣肉150克 刷把笋300克 银杏30克 精盐、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤各适量制法:1.刷把笋用开水涨发好后,下入加有精盐的鲜汤中煮透,捞出放入盘中摆放整齐,然后在笋条上放上罐头扣肉和银杏,上笼蒸约二十... |
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茄子烧鲢鱼 |
茄子烧鲢鱼原料:仔鲢600克 茄子250克 青红椒圈50克 芹菜花30克 葱花20克 泡姜米30克 泡椒茸60克 精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.仔鲢宰杀后治净,用精盐、姜葱汁... |
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干锅茶树菇 |
干锅茶树菇原料:水发茶树菇400克 腊肉100克 红椒1个 油炸蒜仔30克 辣椒酱20克 蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、红油、香油各适量 香菜少许制法:1.水发茶树菇洗净,切成段,下入沸水锅中汆一水捞出;腊肉煮熟后切成条... |
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双椒鸭块 |
双椒鸭块原料:板鸭1只 小米椒120克 青花椒60克 姜片5克 味精、香油、精炼油、香菜叶各适量制法:1.板鸭斩下头、翅(均留用),拆去大骨,斩成4厘米大小的块,逐一用刀背轻排一遍;小米椒去蒂除籽,切成辣椒圈。 2.净锅... |
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圆笼香芋排 |
圆笼香芋排原料:猪排骨500克 广东香芋300克 蒸肉米粉75克 油酥豆瓣、五香粉、豆腐乳、椒麻糊、醪糟汁、精盐、味精、料酒、精炼油各适量制法:1.猪排骨治净,斩成6厘米长的节;香芋去皮,切成小块。2.把排骨、香芋块纳盆... |
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板栗烧蹄筋 |
板栗烧蹄筋原料:猪蹄筋300克 鲜板栗200克 西兰花150克 泡椒、泡姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、鲜汤、泡椒油、色拉油各适量 红卤水1锅制法:1.猪蹄筋治净,入卤水锅中卤至糯,捞出改刀成条;西兰花... |
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双花跳舞 |
双花跳舞原料:猪蹄花750克 豆花500克 姜块、葱节、料酒、鸡精各适量 香辣酱味碟1个制法:1.猪蹄花刮洗干净,下入加有姜块、葱节、料酒的沸水锅中汆一水捞出,洗净后放入高压锅中,掺入适量清水,加盖上火压约半小时至蹄花... |
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剁椒黄喉 |
剁椒黄喉原料:黄喉200克 剁椒25克 小青椒圈5克 小红椒圈5克 精盐、生抽、鲜汤、味精、红油、熟芝麻各适量制法:1.黄喉洗净,切成佛手形片,下入沸水锅中汆一水,捞出装盘。 2.剁椒、小青椒圈、小红椒圈纳碗,加入鲜汤,... |
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蒜香田螺 |
蒜香田螺原料:净田螺肉300克 青笋50克 蒜泥30克 葱段、姜片、料酒、精盐、酱油、香醋、白糖、香油、味精各适量 色拉油50克制法:1.净田螺肉纳盆,加精盐、香醋和匀后,用手先反复揉搓,再用清水洗净,片成厚片并纳碗,接... |
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翡翠嫩肝片 |
翡翠嫩肝片原料:猪肝300克 香葱叶50克 青花椒15克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、嫩肉粉、鲜花椒油、化猪油、精炼油各适量制法:1.猪肝洗净,切成柳叶片;青花椒除净黑籽,用精炼油浸泡后,用刀剁成细末;香葱叶洗净,... |
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剁椒脑花 |
剁椒脑花原料:鲜猪脑花2付 剁椒30克 泡青菜粒10克 生抽、精盐、味精、陈醋、白糖、红油各适量制法:1.将猪脑花放入清水中,轻轻撕去筋膜,洗净后再放入沸水锅中煮至断生,捞出盛入盘中。2.另取小碗,纳入剁椒、泡青菜粒、精... |
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石榴鸡 |
石榴鸡原料:鸡皮150克 熟鸡肉100克 豆腐100克 韭菜25克 葱花15克 番茄酱15克 精盐、味精、白糖、香醋、料酒、蒜末、水淀粉、鲜汤、香油、香菜叶、金针菇各适量 色拉油50克制法:1.鸡皮洗净,改刀成5厘米见方... |
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软熘香菜鸡 |
软熘香菜鸡原料:鸡脯肉200克 香菜100克 鸡蛋清3个 红柿椒25克 葱段、蒜片各10克 精盐、味精、鸡粉、料酒、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、香油各适量 化猪油1000克(约耗100克)制法:1.鸡脯肉洗净后剔去白筋,再放入... |
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四季豆煸红烧肉 |
“红烧肉”本是一道家喻户晓的传统菜,但如今人们却对它敬而远之,究其原因,恐怕是因为太油腻了吧。最近笔者创制了一道另类红烧肉———四季豆煸红烧肉,它具有肥而不腻、瘦而不柴、荤素搭配合理等特点,很适合现代人的口味。原料:红... |
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芷江炒鸭 |
芷江炒鸭的烹制方法如下原料:芷江母鸭1只(约1500克) 鲜红辣椒节、姜片、葱段、桂皮、精盐、酱油、甜面酱、米酒各适量 色拉油200克制法:1.芷江母鸭宰杀后放净血(鸭血留用),斩下鸭脚(鸭脚需保留外皮,不用烫水烫,洗净... |
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鱼丸火锅 |
主料辅料〕鱼肉………250克 湿淀粉…………25克瘦猪肉片……l00克 葱姜汁…………10克冬笋…………100克 胡椒粉…………1克水发香菇………50克 绍酒……………25克浸发粉丝……150克 酱油……………10克大白... |
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水煮烟笋钵 |
原料:烟笋500克,五花肉25克,葱5克。调料:色拉油20克,盐8克,味精3克,胡椒粉0.9克,香油0.3克,高汤250克。 制法:1、水烧开后放入烟笋,离火浸泡至水冷却,再重新放入烧开的沸水泡至冷却,如此反复两三次,约... |
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冬瓜盅红烧肉 |
原料:红烧肉300克,冬瓜1000克。调料:盐6克,味精5克,生粉5克,白糖、香油各2克制法:1、冬瓜去皮、去籽,用刀切成5厘米的大块,再用小刀挖一个正方形的洞(红烧肉大小)。2、将挖好眼的冬瓜均匀撒上盐上笼旺火蒸5分钟... |
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野山椒田螺 |
原料: 田螺肉500克,青红野山椒各30克,西芹20克,姜3克,葱3克。调料:色拉油200克,盐8克,味精8克,酱油5克,香油2克,生粉4克,八角、桂皮、香叶各2克。制法:1、田螺用清水浸泡一天吐尽泥水,用牙签将田螺肉挑... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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