您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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组庵豆腐 |
[主料辅料]包子豆腐………20片 精盐……………6克母鸡…………1000克 味精……………2克猪五花肉………500克 胡椒粉…………l克水发口蘑………75克 鸡汤…………500克干贝……………50克 葱………………25克... |
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银针鸡汁鱼片 |
〔主料辅料〕净桂鱼肉………20克 冬笋……………10克瘦火腿肉………25克 水发口蘑………10克菜苞……………12个 湿淀粉…………5克君山银针茶……10克 精盐…………1.5克鸡清汤………750克 味精……………0.5... |
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一鸭四吃四:鸭油蒸蛋 |
[主料辅料]熟鸭油……………25克精盐……………1.5克鲜鸡蛋……………4个酱油………………10克鸡清汤…………2000克味精……………0.5克[烹制方法]将鸡蛋入碗内,搅匀,加入鸡清汤、精盐、味精、熟鸭油反复搅拌均匀,... |
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冰糖湘莲 |
[主料辅料]湘白莲…………200克 罐头青豆………25克鲜菠萝…………50克 罐头樱桃………25克桂元肉…………25克 冰糖……………300克水………………650克[烹制方法]1.将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,... |
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一鱼三吃 |
〔主料辅料〕净桂鱼肉……750克 姜………………10克番茄酱…………50克 鸡清汤………100克韭黄…………l00克 花椒…………0.5克净香菜…………50克 花椒粉………0.5克干淀粉…………15克 味精……………l克... |
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软炸虾糕 |
〔主料辅料〕鲜虾仁………200克 熟肥膘肉………100克熟瘦火腿………25克 湿淀粉…………50克削皮荸荠………50克 味精…………0.5克熟花生米………50克 精盐……………2克番茄酱…………50克 芝麻油…………25... |
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花菇无黄蛋 |
〔主料辅料〕鸡蛋……………12个 酱油…………10克水发花菇………75克 味精…………2克时令菜心……100克 精盐…………2.5克鸡清汤………250克 湿淀粉…………25克杂骨汤………100克 芝麻油…………25克胡椒... |
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焦盐肘子 |
〔主料辅料〕猪前肘…………1 个 花椒粉………0.5克鸡蛋……………2个 芝麻油………2.5克湿淀粉…………50克 精盐…………2.5克面粉…………l00克 熟猪油…………10克葱……………10克 茶油…………1000克... |
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酸辣狗肉 |
〔主料辅料〕鲜狗肉………1500克 香菜……………200克泡菜…………100克 干红椒……………5只冬笋……………50克 绍酒……………50克小红辣椒………15克 精盐……………5克青蒜……………50克 酱铀……………2... |
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红烧鳝片 |
〔主料辅料〕活黄鳝………l000克 姜………………15克水发玉兰片……50克 酱油……………20克湿淀粉…………50克 蒜瓣……………50克绍酒……………50克 肉清汤………200克漆醋……………15克 鲜紫苏叶………5... |
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红椒酿肉 |
〔主料辅料〕红泡椒12个……500克酱袖……………15克 蒜瓣……………50克去皮猪肉……300克 味精……………0.5克金钩虾…………15克 精盐……………2克水发香菇………15克 芝麻油………2.5克鸡蛋……………1... |
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金鱼戏莲 |
〔主料辅料〕干鱿鱼………200克 虾料子………100克鲜红椒…………50克 醋………………15克泡菜……………25克 鸡蛋清…………3个肉末……………50克 精盐……………5克水发香菇………25克 味精……………l克香菜... |
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油淋庄鸡 |
[主料辅料]肥嫩母鸡…………1只 绍酒……………50克湘潭原汁酱油……50克 花椒…………1.5克葱…………………25克 精盐…………7.5克白糖………………5克 菜油…………1500克冰糖………………10克 姜…………... |
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红烧蹄筋 |
〔主料辅料〕干猪蹄筋……l00 克 盐………………3克水发玉片………50克 酱油……………25克水发香菇………50克 味精……………2克熟鸡肉…………50克 汤……………200克花生油………l000克(约耗100克)胡椒... |
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虾仁鱼肚 |
〔主料辅料〕油发鱼肚……100克 鸡蛋清…………1个鲜虾仁…………75克 百合粉…………10克熟瘦火腿………25克 面粉……………25克熟鸡肉…………25克 湿淀粉…………50克水发香菇………25克 绍酒……………50克... |
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麻辣子鸡 |
[主料辅料]子鸡……………2只 味精……………1克鲜红辣椒……l00克 芝麻油…………5克料酒……………15克 熟猪油……1000克花椒……………1克 青蒜……………15克黄醋……………10克 精盐……………2克湿淀粉…... |
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麻辣田鸡腿 |
〔主料辅料〕大活田鸡……1500克 酱油……………25克小红辣椒………50克 醋………………10克大蒜……………50克 味精……………2克花生油………1000克(实耗100克)花椒粉…………l克 湿淀粉…………50克料酒... |
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油焖整鸡腿 |
[主料辅料]鸡腿12只……1200克 醋………………10克香菜…………100克 于淀粉…………50克大番前…………2个 葱………………15克元葱…………l00克 鸡蛋清……………2个绍酒…………50克 香辣油…………15... |
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菊花鱿鱼 |
〔主料辅料〕干鱿鱼…………300克 鸡汤…………300克虾料……………150克 葱………………15克熟瘦火腿………25克 姜………………15克小白菜苞………12棵 干淀粉…………30克绍酒……………50克 湿淀粉…………... |
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芙蓉鲫鱼 |
〔主料辅料〕鲜鲫鱼2尾……750克 胡椒粉………0.5克鸡蛋清…………5个 葱………………25克熟瘦火腿………15克 姜………………15克绍酒……………50克 鸡请汤………250克精盐……………5克 鸡油……………15克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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