您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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苦瓜酿肉 |
〔主料辅料〕鲜苦瓜………750克 蒜瓣……………50 克去皮猪肉……300 克 酱油……………15克金钩虾…………15克 胡椒粉…………0.5克水发香菇………25 克 味精…………0.5克鸡蛋………………l个 精盐………... |
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清汤柴把鸭 |
〔主料辅料〕鲜鸭肉………1000 克 葱段……………5克熟火腿肉………75克 胡椒粉………0.5克水发玉兰片……75克 味精……………1克水发大香菇……75克 精盐……………2克水发育笋………50克 鸡抽……………5克鸡... |
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焦炸肥肠 |
〔主料辅料〕猪肥肠………750克 姜片……………10克鸡蛋……………2个 花椒子…………l克面粉……………75克 花椒粉………0.5屯湿淀粉…………75克 酱油……………25克杂骨汤………500克 精盐…………12.5克... |
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原汁武陵甲鱼 |
〔主料辅料〕活甲鱼…………2只 味精……………2克猪五花肉……300克 胡椒粉…………2.5克熟火腿…………50克 葱………………25克口蘑……………25克 姜………………25克绍酒…………100克 蒜瓣……………50克... |
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焦盐子芋 |
[主料辅料]红皮子芋……500克 麻油……………50克糯米粉………150克 葱白……………10克熟肥膘………l00克 姜未……………10克火腿……………25克 盐………………5克湿琼脂…………25克 茶油…………1000... |
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凉拌香椿 |
[主料辅料]嫩香椿………400克 味精…………0.5克黄醋……………2克 精盐…………1.5克姜未……………5克 芝麻油………15克酱油…………1.5克[烹制方法]1.将香椿去蒂,洗净,大的撕开,投入沸水中焯一下,迅速捞... |
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牛肉土豆汤 |
〔主料辅料〕肋条牛肉……1000克 味精……………5克士豆…………500克 胡椒粉…………2克大蒜……………25克 桂皮…………10克料酒……………25克 葱……………15克盐………………5克 姜………………15克〔烹制... |
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红煨羊蹄花 |
〔主料辅料〕羊蹄花………1250克 青蒜……………15克香菜……………50克 酱油……………30克桂皮……………1克 湿淀粉…………25克绍酒……………50克 胡椒粉………0.5克红干椒…………5只 昧精……………0.5... |
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口蘑汤泡肚 |
〔主料辅料〕生猪肚头……200克 绍酒……………10克水发口蘑………50克 胡椒粉………0.5克豌豆苗尖………12个 味精……………l克原汁鸡汤………500克 精盐……………2克杂骨汤…………500克 熟鸡油…………70... |
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红煨白鳝 |
〔主料辅料〕活白鳝………1000克 胡椒粉…………l克肥膘肉………250克 蒜瓣……………l00克冰糖……………25克 酱油……………50克绍酒……………25克 味精……………l克葱结……………15克 精盐……………l克... |
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焦香辣椒 |
(主料辅料)干红辣椒……250克 豆鼓……………25克茶油…………150克 酱油……………25克盐………………50克 味精……………l克芝麻油…………5克(烹制方法)1.将干红辣椒洗净后去蒂,切碎成细末。2.炒锅置旺火,... |
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湖南腊肉 |
〔主料辅料〕猪肉…………5000克白酒……………50克盐………………150克松柏木屑………54克花椒……………25克干果壳…………54克白糖……………50克〔烹制方法〕1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长... |
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寒菌冬苋莱汤 |
(主料辅料)寒菌…………200克 味精……………1克冬苋菜………300克 精盐……………2克冬笋……………25克 鸡油……………5克肉清汤………500克 熟猪油…………50克胡椒粉………0.5克(烹制方法)1.将寒菌去蒂... |
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一鸭四吃三:鸭架豆腐汤 |
[主料辅料]烤鸭骨架………1只 胡椒粉………0.5克豆腐……………4片 味精…………0.5克葱段……………15克 鸡清汤………750克精盐…………1.5克 鸭油……………10克熟茶油…………10克[烹制方法]1.将鸭骨架... |
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清炖牛肉 |
〔主料辅料〕黄牛肉………750克 绍酒……………50克桂皮……………1克 胡椒粉…………0.5克青蒜……………10克 味精……………1克葱结……………10克 精盐……………3克姜片……………10克 熟猪油…………50克〔... |
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砂锅鳙鱼头 |
〔主料辅料〕大鲜鳙鱼头……2000克熟猪油…………75克 绍酒……………50克猪肉……………l00克 精盐……………7克净冬笋…………50克 味精……………1.5克水发冬菇………50克 鸡汤…………500克豆腐……………... |
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油辣包菜卷 |
[主料辅料]包菜……………750克 姜………………25克盐………………25克 醋………………15克芝麻油…………50克 红辣椒…………50克花椒……………10克 味精……………1.5克白糖……………15克(烹制方法)1.... |
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糖醋沅白 |
〔主料辅料〕干银鱼………150克 葱………………25克面粉……………50克 姜片……………25克百合粉…………50克 绍酒……………25克湿淀粉…………25克 酱油……………20克白糖……………50克 味精……………1克... |
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鳅鱼附豆腐汤 |
〔主料辅料〕活鳅鱼………600克 姜………………15克嫩豆腐…………2片 味精……………1克冬笋肉…………50克 精盐……………25克水发香菇………25克 胡椒粉…………1克小白菜苞………12个 白醋……………25克蒜瓣... |
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油炸臭豆腐 |
(主料辅料)精制白豆腐……30块 辣椒油…………50克植物油………1000克(约耗100克)酱油……………50克 味精……………2克香油……………25克 鸡汤…………100克(烹制方法)1.将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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