您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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一鸭四吃一:鸭皮薄饼 |
[主料辅料]烤鸭1只……1500克面酱…………100克葱白…………100克芝麻油…………50克面粉…………200克白糖……………50克[烹制方法]1.面粉中加入冷开水100克,拌和揉匀搓成条,扯断为32个面坯,用手压平,... |
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麻菌滑肉汤 |
[主料辅料]浏阳麻菌………50克 杂骨汤………300克猪瘦肉………150克 胡椒粉…………0.5克时令菜芯………50克 味精…………0.5克鸡蛋清…………1个 精盐………………2克百合粉…………25克 熟猪油…………25... |
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冬菇蒸鸡翅 |
[主料辅料]鸡翅膀12个……900克鸡汤…………1000克 绍酒…………50克厚冬菇…………75克 味精…………1.5克精盐……………5克 胡椒粉…………1克[烹制方法]1.将鸡翅膀洗净,放入汤锅内煮熟后捞出,去掉翅尖,... |
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三丝莴笋卷 |
(主料辅料)离笋头…………l000克 大红辣椒………50克大青辣椒…………50克 绿豆芽………150克鸡蛋……………100克 盐………………75克味精………………1克 芝麻油…………25克湿淀粉……………10克[烹制方法... |
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紫菜氽鱼 |
〔主料辅料〕活草鱼…………1尾 时令菜心………50克紫菜……………10克 葱结……………10克姜片……………15克 味精……………l克绍酒……………50克 精盐……………3克胡椒粉…………l克 熟猪油…………50克〔烹制... |
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菌油煎鱼饼 |
〔主料辅料〕菌油…………150克 肉清汤………l00克净鱼肉………250克 熟瘦火腿肉……25克削皮荸荠………50克 猪肥膘肉……50克葱花……………5克 胡椒粉………0.5克葱段……………5克 酱油……………5克姜末…... |
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洞庭金龟 |
〔主料辅料〕金龟肉………l000克 八角……………1克猪五花肉……150克 干红椒…………5只冬笋……………50克 葱………………15克水发香菇………25克 姜………………15克香菜……………50克 臼糖……………1克酱... |
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板栗烧菜心 |
(主料辅料)板栗肉………250克 味精…………0.5克白菜心………500克 精盐……………2克湿淀粉…………25克 芝麻油………1克胡椒粉………0.5克 熟猪油………250克(烹制方法)1.将板栗肉洗净,切0.7厘米厚的... |
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冲菜 |
(主料辅料)嫩青莱苏……1000克 味精……………l克盐………………5克 芝麻泊…………50克酱油……………15克 香醋……………10克姜………………10克(烹制方法)1.把青菜有的老边叶掰掉,削去梗上的筋,洗净后用铁丝... |
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清汤滑鸡球 |
[主料辅料]母鸡肉…………300克 鸡清汤………35克熟火腿肉………40克 胡椒粉………0.5克水发口蘑………25克 味精…………1克菜心……………10个 精盐………2.5克百合粉…………50克 鸡蛋清………4个熟猪油…... |
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八宝果饭 |
(主料辅料)糯米…………500克 冬瓜糖…………25克红枣……………50克 葡萄干…………15克熟莲子…………50克 白糖…………250克桂元肉…………25克 玫瑰糖…………10克罐头青豆………25克 湿淀粉…………50... |
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干蒸活鱼 |
〔主料辅料〕活草鱼1条……1250克料酒……………50克 盐………………10克猪肥膘肉………50克 味精……………2克熟火腿…………50克 姜………………5克水发香菇………50克 葱………………5克小鲜红椒………50克 ... |
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四喜豆脯 |
〔主料辅料〕包子豆腐……600克 盐………………10克水发海参……100克 味精…………0.5克鲜虾仁………100克 罐头青豆………10粒水发香菇………50克 湿淀粉…………25克冬笋尖…………75克 五花猪肉……250... |
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桂花蹄筋 |
〔主料辅料〕炸猪蹄筋……100克 胡椒粉…………0.5克鸡蛋黄…………4个 绍酒……………2.5克鸡蛋清…………2个 味精………………1克熟火腿肉………15克 精盐……………3克猪瘦肉…………50 克 芝麻油………1.5... |
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麻仁香酥鸭 |
[主料辅料]肥鸭1只……2000 克 味精…………1.5克芝麻……………50克 花椒…………20粒熟猪肥膘肉……50克 花椒粉…………1克熟瘦火腿………10克 葱………………15克香菜…………100克 姜………………15... |
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鹊巢虾仁 |
〔主料辅料〕虾仁…………200克 味精…………2.5克鲜青豆………100克 杂骨汤…………50克素火腿…………25克 土豆…………250克 熟猪油………750克(约耗125克)糯米纸…………1 张 香菜……………50克鸡... |
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原蒸鸡酥丸 |
[主料辅料]子母鸡1只……1500克猪油…………l000克(约耗100克)火腿……………100克 盐……………10克金钩……………50克 味精……………3克蘑菇……………100克 胡椒粉…………2克猪肥膘肉………100克... |
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酸辣笔筒鱿鱼 |
〔主料辅料〕干鱿鱼………200克 湿淀粉…………50克猪瘦肉…………50克 纯碱……………1.5克酸泡菜…………25克 酱油……………25克水发玉兰片……25克 味精……………1克红干椒未………2.5克 精盐……………1... |
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油焖火焙鱼 |
〔主料辅料〕小嫩子鱼……500克 醋………………10克小红辣椒………15克 味精……………l克蒜瓣……………15克 杂骨汤………100克紫苏叶…………5克 葱………………10克绍酒……………25克 姜………………10克精... |
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发丝百叶 |
〔主料辅料〕生牛百叶……750克 湿淀粉…………15克水发玉兰片……50克 味精……………l克干红椒末……1.5克 精盐……………3克牛清汤…………50克 芝麻油………2.5克葱段……………10克 熟茶油………l00克黄... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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