您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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馄饨烧墨鱼 |
〔主料辅料〕碱发墨鱼……500克 酱油……………25克生馄饨…………20个 味精……………1克鸡清汤………250克 精盐…………1.5克杂骨汤………250克 芝麻油………2.5克湿淀粉…………50克 胡椒粉………0.5克... |
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黄焖子铜鹅 |
〔主料辅料〕去骨子鹅肉……500克 味精……………1克嫩姜……………50克 精盐……………2克鲜红辣椒……100克 绍酒……………50克蒜瓣……………25克 酱油……………15克湿淀粉…………25克 芝麻油………1.5克... |
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十景火锅 |
[主料辅料]熟炸肉丸………10个 冬笋…………100克熟橄榄肉丸……12个 水发香菇………25克熟蛋卷…………12片 瘦猪肉…………50克浸发粉丝……250克 青蒜……………25克大白菜………200克 胡椒粉……………1... |
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花菇煨鸡 |
[主料辅料]嫩母鸡1只……1250克湿淀粉…………50克 味精……………1克水发香菇……100克 绍酒……………50克黄花菜…………25克 葱结……………15克红枣……………12粒 葱段……………10克莲子肉…………12... |
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捆肘卷 |
〔主料辅料〕猪肘肉………5000克 花椒……………25 克盐……………150克 葱……………l00 克白糖…………100克 姜……………100 克白酒……………50克 香袖…………100 克〔烹制方法〕1.将肘肉残存的毛... |
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配发菜 |
[主料辅料]发菜……………25克 湿淀粉………25克虾料子………250克 胡椒粉………0.5克熟火腿…………25克 味精…………0.5克时令菜心………50克 精盐……………l克肉清汤…………75克 芝麻油………1.5克杂... |
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子龙脱袍 |
〔主料辅料〕鳝鱼肉………300克 肉清汤…………25克水发玉兰片……50克 鲜紫苏叶………10克水发香菇………25克 绍酒……………25克鲜青椒…………50克 黄醋……………2.5克净香菜…………25克 胡椒粉…………0... |
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荤素丝塔 |
〔主料辅料〕熟瘦火腿………50克 绿豆芽………150克熟鸡脯肉………50克 姜未……………5克熟蛋皮…………75克 黄醋……………15克水发香菇………50克 酱油……………5克四季豆…………50克 味精……………1克熟冬... |
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红烧全狗 |
〔主料辅料〕净全狗1只……10千克 绍酒…………400克曲酒……………400克 味精…………5克当归……………25克 酱油…………100克肉桂……………25克 精盐…………50克鲜桔树叶………50克 熟茶油………300克... |
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走油豆豉扣肉 |
〔主料辅料〕带皮猪五花肉……750克酱油………………25克精盐………………1.5克浏阳豆豉…………50克茶油………………500克甜酒汁……………50克〔烹制方法〕1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗... |
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五元全鸡 |
[主料辅料]嫩母鸡……………l只 枸杞……………15克桂元……………12粒 冰糖……………50克荔枝……………10粒 胡椒粉…………1克黑枣……………10粒 精盐……………3克莲子肉…………25克[烹制方法]1.将鸡宰杀... |
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腊味合蒸 |
〔主料辅料〕腊猪肉………200克 肉清汤…………25克腊鸡肉………200克 味精……………0.5克腊鲤鱼………200克 熟猪油…………25克白糖…………15克〔克制方法〕1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸... |
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清汤鱼肚 |
〔主料辅料〕油发鱼肚……150克 味精……………2克口蘑……………10克 胡椒粉…………2克熟火腿…………50克 普汤…………250克熟鸡肉………100克 鸡汤…………1000克面粉……………25克 葱………………10克... |
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龙眼鸽蛋 |
〔主料辅料〕鸽蛋……………12个 杂骨汤………500克水发鱼肚……150克 绍酒……………25克熟鸡肉…………50克 香葱……………5克熟火腿…………50克 胡椒粉………0.5克水发口蘑………50克 味精……………1克豌... |
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油炝板栗 |
(主料辅料)大板栗………500克 香油……………25克盐………………5克 白糖……………10克花生油………500克(约耗50克)味精……………2克 汤……………150克花椒……………20粒(烹制方法)1.板栗在鼓起的一面... |
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酸辣红烧羊肉 |
〔主料辅料〕鲜羊肉………l000克 羊肉汤………500克酸泡菜…………50克 青蒜…………25克香莱……………50克 葱结…………15克鲜红椒…………25克 姜片…………15克红干椒…………5只 绍酒……………50克酱油... |
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开屏柴把桂鱼 |
〔主料辅料〕净桂鱼肉……250克 鹌鹑蛋…………12个熟火腿………100克 杂骨汤…………50克冬笋…………l00克 鸡蛋清…………2个菠菜心…………20个 姜……………15克红绿樱桃各……3粒 葱……………100克香菜... |
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东安子鸡 |
[主料辅料]嫩母鸡…………1 只 姜………………25克干红辣椒………10克 清汤……………100克黄醋……………50克 湿淀粉…………25克绍酒……………25克 味精……………1克葱………………25克 熟猪油…………10... |
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湘西酸肉 |
〔主料辅料〕酸肉……………750克肉清汤…………200克青蒜……………25克茶油……………100克干红辣椒………15克〔烹制方法〕1.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里,酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0 .7厘米厚的片,干... |
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梅苏拌藕 |
[主料辅料]嫩白藕………l000克 梅子…………250克紫苏叶………150克 石灰…………150克白糖…………150克 盐………………5克白醋…………10克[烹制方法]1.梅苏的制法:梅子先用万灰水浸泡10天左右,泡好后... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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