(主料辅料)
大板栗………500克 香油……………25克
盐………………5克 白糖……………10克
花生油………500克(约耗50克)
味精……………2克 汤……………150克
花椒……………20粒
(烹制方法)
1.板栗在鼓起的一面用刀砍一字刀,下人开水烫一下捞出,把板栗肉取出,再切成片。
2.将花生油烧沸,下入板栗,用小火炸酥捞出。倒去油,再用香油烧沸,下入花椒炸一下捞出不要,随下入板栗和上列调料稍焖,收于汁后晾凉。
3.食用时,装盘,淋上香油即成。
(工艺关键)
板栗若有黑烂部分,已变质不能食用,应挑出不用,以免影响整菜的质量。
(风味特点)
板栗油炮,风味特别,香酥粉糯,味美可口。
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