您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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红煨土鲍鱼 |
工艺:煨 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼干(300克) 辅料:鸡肉(500克) 猪肋条肉(五花肉)(500克) 小白菜(500克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(50克) 酱油(25克) 盐(5克) 冰糖(1... |
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红荔鲍鱼 |
工艺:煨 口味:本位咸鲜 主料:鲍鱼干(350克) 辅料:火腿(100克) 虾仁(60克) 鸡肉(500克) 猪肘(500克) 小白菜(600克) 肥膘肉(30克) 荸荠(30克) 鸡蛋清(25克) 调料:猪油... |
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杏仁虾排 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:草虾(300克) 辅料:杏仁(50克) 调料:淀粉(豌豆)(30克) 鸡蛋黄(100克) 大葱(10克) 味精(2克) 姜(3克) 盐(2克) 白酒(10克) 植物油(40克... |
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蛏干烧萝卜 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:蛏干(100克) 白萝卜(1500克) 猪肉(肥瘦)(200克) 调料:料酒(25克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(10克) 淀粉(豌豆)(13克) 鸡油(15... |
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淡菜蒸鸭块 |
工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:鸭(2000克) 淡菜(干)(150克) 小白菜(1500克) 调料:料酒(50克) 盐(10克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 类别:湖南菜 私... |
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大边炉 |
工艺:火锅 口味:家常味 主料:鳜鱼(100克) 鸡肉(100克) 猪肉(瘦)(100克) 猪腰子(100克) 鱼丸(100克) 鸡蛋(750克) 白菜(100克) 苋菜(紫)(100克) 小白菜(100克) 辅... |
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双味桂鱼卷 |
工艺:滑溜 口味:酸甜味 主料:鳜鱼(400克) 辅料:酱姜(50克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(70克) 丝瓜(400克) 鸡蛋清(50克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 盐(10克) 淀... |
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虾蛋烧海参 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(1000克) 辅料:香菇(鲜)(50克) 虾籽(50克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(50克) 盐(5克) 酱油(50克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 姜... |
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攒丝海参 |
工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(750克) 辅料:火腿(50克) 鸡肉(50克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 鸡蛋(50克) 红辣椒(100克) 黄瓜(100克) 四季豆(100克) 绿豆芽... |
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红煨海蜇头 |
工艺:煨 口味:咸鲜味 主料:海蜇头(750克) 鸡肉(500克) 猪肋条肉(五花肉)(500克) 辅料:香菇(鲜)(50克) 小白菜(1500克) 调料:猪油(炼制)(50克) 料酒(50克) 盐(5克) 酱... |
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洞庭金龟 |
基本材料:金龟金……1000克 八角……1克 猪五花肉……150克 干红椒……5克 冬笋……50克 葱……15克 水发香菇……25克 姜……15克 香菜……50克 白糖……1克 酱油……25克 味精……1克 绍酒……25... |
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麻辣田鸡腿 |
基本材料 大活田鸡……1500克 酱油……25克 小红辣椒……50克 醋……10克 大蒜……50克 味精……2克 花生油……1000克(实耗100克) 花椒粉……1克 湿淀粉……50克 料酒……50克 香油……10克 盐... |
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酸辣狗肉 |
菜谱名称 酸辣狗肉 所属菜系 湘 菜基本特点 1、 狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早,出现在数千年前。其祖先是狼,它的驯化,是人类历史上的创举。我国民间有"天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉... |
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炸八块 |
菜谱名称 炸八块所属菜系 湘菜所属类型 中厨靓菜 基本特点 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜 基本材料 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100... |
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清汤柴把鸭 |
菜谱名称 清汤柴把鸭 所属菜系 湘菜 基本特点 清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜,营养丰富,清润滋补,清香浓郁,因鸭肉成捆,状如乡村农家的柴把,故名。 基本材料 鲜鸭肉…………1000克 葱段…………5克 熟火... |
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老妈子带鱼 |
基本特点 味酸辣微甜,秀色可餐 基本材料 精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等 制作过程1、带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油;3、烧热红油... |
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火腿炒茄瓜 |
基本材料 三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。 调味料:猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。制作过程: 1、火腿切片,茄子去皮切条,青、红椒切片,生姜切片。... |
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浪花天香鱼 |
基本特点 虾球形似浪花,鱼美味可口。基本材料 红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。 调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。 做法: 1.鱼剖好洗净,正面剞波浪... |
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酸辣肘子 |
基本特点 酸香微辣,肥而不腻,口味醇和。基本材料 猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。 做法1、猪肘子烫毛煮八成熟;2、锅烧油至七、八成热,肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油;3、... |
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麻仁香酥鸭 |
菜谱名称: 麻仁香酥鸭 所属菜系: 湘菜基本特点: 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。基本材料: 肥鸭1只 2000克、味精1... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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