| 您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
|
|
|
| 锅贴鱼 |
| 湘菜 特点色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳。 主料 青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量。调料 植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 湘西“李三狗肉” |
| 狗肉是湘西土家族的传统佳肴，历史悠久，长盛不衰，不仅是冬季佐餐佳肴，而且营养丰富，滋补身体。 “李三狗肉”距今已有200多年的历史。相传，当时湘西土司手下一位名叫李三的厨师，烹调技艺超群，能烹制各种各样的菜肴，而... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 五丝腐皮卷 |
| 原料：豆腐皮3张，净鱼肉丝、熟鸡肉丝、火煺丝、水发冬菇丝、冬笋丝各50 g，蛋清4 g，淀粉10 g，面粉50 g，猪油1 000 g，麻油25 g，花椒盐20 g，葱姜丝、料酒各5 g，精盐、味精各适量。 制法：①... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 香辣鱿鱼 |
| 味型：香辣味 烹调方法：烩 特点：咸鲜辣香，色红质滑嫩。 原料：水发鱿鱼500 g，鸡粒35 g，香辣酱、红辣椒酱、生姜末、大蒜末、葱棵、盐、味精、水豆粉、胡椒粉、料酒、五香粉、色拉油、香油各适量。... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 洪江血耙鸭 |
| 洪江血耙鸭具有典型湘西风味的名菜，发源于洪江市。烹饪时，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑旺火在的沸腾的油里炸熟，然后放清水，倒入鸭血等，慢火煨煮，成品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称。菜肴实例 洪江酱爆全鸭的烹制与... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| [湖南菜]--金鱼戏莲 |
| 【原料】 干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克（... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| [湖南菜]--洞庭金龟 |
| 【原料】 金龟金1000克，八角1克，猪五花肉150克，干红椒5克，冬笋50克，葱15克，水发香菇25克，姜15克，香菜50克，白糖1克，酱油25克，味精1克，绍酒25克，芝麻油20克，精盐1克，胡椒粉0.5克，桂皮2克... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| [湖南菜]--葵花虾饼 |
| 【原料】 虾仁200克,面包20片,鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉，荸荠【制作过程】 1、虾仁、肥肉、荸荠剁成末，加湿淀粉、调料拌匀。 2、面包修成圆片，抹上虾馅，将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围。 3、蛋清打成雪花糊，盖... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| [湖南菜]--蝴蝶过河 |
| 【原料】净才鱼肉500克，小白菜20棵、香菇25克、冬笋25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克、鸡清汤1250克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0、5克、葱5克、姜25克、绍酒10克、醋25克... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| [湖南菜]--玉麟香腰 |
| 【原料】猪腰100克、猪肥瘦肉（各半）400克、猪肥膘肉100克、带皮猪五花肉250克、净桂鱼肉100克、芋艿500克、荸荠300克。水发玉兰片50克、水发香菇25克。面粉100克、干淀粉55克、湿淀粉20克、鸡蛋3个，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| [湖南菜]--酸辣鸡丁 |
| 【原料】 鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精２克，料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。【制作过程】 1、将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| [湖南菜]--玻璃鲜墨 |
| 【原料】 鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量。【制作过程】 1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| [湖南菜]--炸八块 |
| 【原料】 嫩子鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油1000克（允耗100克）花椒20粒，姜15克，花椒粉2克，湿淀粉50克，葱15克。【制作... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| [湖南菜]--老姜鸡 |
| 【原料】 鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。【制作过程】 1、鸡腿剁成块，用开水焯好。2、起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| [湖南菜]--龟羊汤 |
| 【原料】净羊肉500克、净龟肉500克、党参10克、枸杞子10克、附片10克、当归10克、冰糖15克、绍酒50克、葱结15克、姜片10克、胡椒粉0、5克、味精1克、精盐4克、熟猪油75克。【制作过程】1、将净龟肉用沸水烫... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| [湖南菜]--大边炉 |
| 【原料】 鸡脯肉、桂鱼肉、猪瘦肉、猪腰、鱼丸各100克、鸡蛋12个、水发香姑、冬笋各50克、油条2根、油炸馓子2个、湘粉丝25克、菠菜、芽白菜、冬苋菜、白菜心各100克、排冬菜25克、青蒜丝25克、熟猪油250克（实耗1... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| [湖南菜]--酸辣笔筒鱿鱼 |
| 【原料】 水发鱿鱼300克。瘦猪肉50克。泡菜25克。泡辣椒适量。【制作过程】 鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。 锅... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| [湖南菜]--沙律海鲜卷 |
| 【原料】 鲜贝100克，虾仁100克，蟹柳100克，面包渣50克，鸡蛋2个，卡夫奇妙酱50克，盐、味精、姜汁各少许，威化纸12张，油150克。【制作过程】 1、鲜贝、虾仁洗净用开水焯好，同蟹柳切成丁，加盐、味精、姜汁、... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| [湖南菜]--南荠草莓饼 |
| 【原料】 荸荠500克，草莓酱100克，面包渣100克，白糖45克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋清50克，油适量。【制作过程】 1、将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁开，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| [湖南菜]--君山银针鸡片 |
| 【原料】生鸡脯肉300克、君山银针茶1克、鸡蛋清3个、百合粉40克、湿淀粉25克、精盐2克、芝麻油5克、熟猪油600克（实耗100克）。【制作过程】1、将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3、5厘米长，2、5厘米宽的薄片。将鸡蛋... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
