您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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[湖北菜]--玉带财鱼卷 |
【原料】带 皮 净 财 鱼 肉300 克、水 发 冬 菇 、 水 发 玉 兰 片 各50 克、鸡 清 汤250 克火 腿100 克 【制作过程】1、鱼 肉 片 成30 片, 火 腿、 冬 菇、 玉 兰 片 切 丝; 2... |
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[湖北菜]--针菇鸡丝 |
【原料】 鸡脯肉250克,金针菇150克,鸡蛋清1个。【制作过程】 1、鸡肉切丝,加蛋清,盐,淀粉拌匀,金针菇切段下清汤汆后沥干,将调 料调成卤汁。2、鸡丝过油。3、姜丝,葱段呛锅,放入鸡丝,金针菇煸炒,倒卤汁烧开后起锅... |
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[湖北菜]--茄汁鳜鱼 |
【原料】 鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克 【制作过程】1、鱼治净后片成长条剞花刀,加葱结、姜汁、料酒腌30分钟,用干淀粉拍匀,下8成熟热油中炸至金黄,鱼肉呈葡萄粒状时装盘。 2... |
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[湖北菜]--豆皮肉卷 |
【原料】豆皮2张、猪肥瘦肉、水发冬菇、山药、腌青菜 【制作过程】1、猪肉制茸,山药拍碎,冬菇切丁,再加调料、鸡蛋搅匀制成馅心。 2、豆皮发开切成6块,摊上肉茸,再卷成筒状,逐个沾上蛋糊下7成热油锅炸4分钟捞出,再蒸2... |
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[湖北菜]--扣三丝 |
【原料】 蛋皮100克、冬笋100克、金针菇100克 【制作过程】1、金针菇洗净,用高汤入味,蛋皮、冬笋切肉丝。 2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味,各丝分置碗底,余料填入碗中,然后扣入盘中,淋上味汁即成。 ... |
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[湖北菜]--八宝海参 |
【原料】 水发海参400克,熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克,水发蹄筋50克虾米15克,荸荠50克,水发香菇5克。【制作过程】 1、海参、蹄筋治净,切条;2、冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯;3、炒锅烧热用... |
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发丝牛百叶 |
主料:生牛百叶750克。 辅料;水发玉兰片尖50克。 调料:精盐5克,味精2克,黄醋20克,干红椒末1.5克,牛清汤50克,葱段10克,湿淀粉15克,芝麻油2.5克,热菜子油100克。 制作过程: (1)初步熟处理将生牛... |
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侗乡芷江炒鸭 |
湖南芷江侗乡,自来就有在“中秋节”、“重阳节”吃鸭子的传统食俗。“芷江炒鸭”便是其中一款有名的菜肴。说起“芷江炒鸭”,还有一个美丽的传说。数百年前,芷江城内有一胡记丝绸布庄。所经营的货源均是从苏州采购而来。有一年五月,胡... |
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祁阳民间鱼鲊肴 |
鱼鲊,湖南祁阳的特色美食。祁阳鱼鲊与一般独特鱼肴不一样,因为祁阳鱼鲊必须生吃,在吃法上有些独特。在祁阳,制作鱼鲊一般需选用3斤以上的活草鱼,宰杀时必须在草鱼尾部先剁一刀,再把草鱼放入水中,使其自行排净血水,方可使用,否则... |
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臭豆腐烧猪脚皮 |
臭豆腐烧猪脚皮原料:卤猪脚650克 长河臭豆腐150克 袋装火锅底料20克 湖南辣酱15克 干辣椒节5克 蚝油15克 姜片5克 蒜片10克 葱花15克 味精、麻油、鲜汤、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗80克)制法:... |
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风味手撕鱼 |
风味手撕鱼原料:浏阳烟熏鱼400克 豆腐皮150克 老干妈风味豆豉5克 辣椒面10克 蒜米15克 葱花15克 鲜汤、味精、麻油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 制法:1烟熏鱼用温水洗净,去掉骨刺,用手撕成长条... |
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潇湘风味焦盐肘子 |
主料:猪前肘辅料:花椒粉、鸡蛋、麻油、水淀粉、盐巴、面粉、板油、葱花、茶油、卤汁 制作方法:1.用烙铁烙尽猪肘上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,锅内放冷水,将肘子 煮至四成熟时移入卤内用中火煮至八成烂时取出,... |
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湘味肘子 |
主料:猪前肘子1个辅料:卤汁、盐巴制作方法:1.将猪前肘去骨,改刀成半扇形;2.放火上去除肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,再在肘子肉的一面剞 上刀;3.锅内放冷水,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中... |
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左宗堂鸡 |
原料:去骨鸡腿肉 、干辣椒、蒜末、辅料:淀粉、白糖、番茄酱、白醋、酱油、绍酒、盐巴 制作过程: 1、鸡腿肉切成2厘米左右的小块,以淀粉、酱油、绍酒腌约5分钟后加入一茶匙色拉油 拌匀;2、将淀粉、白糖、番茄酱、白醋、酱... |
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奇香豆腐纸包卷 |
奇香豆腐纸包卷原料:豆腐200克 松花蛋1个 豆腐乳1块 香菜50克 面包糠100克 鸡蛋液2个 精盐、胡椒粉、味精、干淀粉、香油、葱油、色拉油各适量 威化纸若干张制法:1豆腐切成小丁,放入沸水锅中汆一水,捞出晾凉;松... |
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泡椒烟竹笋 |
泡椒烟竹笋 原料:烟笋200克 黄瓜80克 泡椒节20克 葱节20克 精盐、胡椒粉、鲜汤、鸡精、味精、湿淀粉、鸡油、色拉油各适量 制法:1、郾烟笋入温水泡发开,反复洗净后,斜刀切成薄片;黄瓜洗净,剖成两半,再... |
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永州血鸭 |
“永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历,民间还流传着这么一段动听的故事。传说太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前... |
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剁椒牛舌 |
剁椒牛舌原料:鲜牛舌500克 大青椒300克 剁椒酱、姜片、葱节、蒜片、食粉、精盐、味精、胡椒粉、花雕酒、鲜汤、湿淀粉、花椒油、红油各适量 色拉油1000克(约耗100克)制法:1.牛舌洗净血污,用开水烫约2分钟,然后刮... |
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京都奇味肚 |
京都奇味肚原料:猪小肚300克 仔姜100克 皮蛋3个 剁椒味汁[注]50克 白卤水1锅 精盐少许制法:1.猪小肚治净,飞水后,下入白卤水锅中卤制成熟;仔姜切成片,加入少许精盐拌味;皮蛋剥去壳,切成小瓣。2.把卤熟的猪小... |
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双椒鳝段煲 |
双椒鳝段煲原料:鳝段300克 二金条青红椒100克 大蒜30克 麻辣酱20克 甜面酱10克 姜片、葱段、精盐、料酒、白糖、老抽、香醋、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、香油各适量 色拉油1000克(约耗70克)制法:1.鳝段下入... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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