〔主料辅料〕
熟猪肚片……400克 桂元……………10粒
拘耙子…………10克 鸡清汤………500克
党参……………15克 白胡椒…………5克
附片……………15克 冰糖……………50克
淮山药…………15克 精盐……………2克
红枣……………10粒 熟猪油…………15克
〔烹制方法〕
将熟猪肚斜片成5厘米长、2厘米宽的长块,枸杞子,党参,附片、淮山药和红枣用冷水洗干净,桂元、荔枝去壳,一同装入绿釉钵内,再放白胡椒忖白碎、精盐。熟猪油、冰糖上笼于蒸30分钟,然后加鸡清汤500克,蒸至软烂即成。
〔工艺关键〕
大火气足,蒸约2小时左右。
〔风味特点〕
原蒸肚片又名“药蒸肚片”,是以猪肚与枸杞子、党参、附片、淮山药、红枣、于荔枝,桂元等七种滋补药物配以鸡汤同蒸,滋补营养成分尽人肚片之中,汁醇味美,咸、甜、香、辣。有补虚损、益脾胃之功,是湖南民间常年制作的滋补佳肴。
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