〔主料辅料〕
熟猪肚…………60克 鸡蛋……………400克
猪瘦肉…………100克 水发香菇………25克
金钧虾…………25克 熟火腿肉………50克
葱………………10克 鸡清汤…………300克
胡椒粉…………0.5克 味精…………1.5克
精盐……………3.5克 鸡油…………50克
熟猪油…………50克
〔烹制方法〕
1.鸡蛋抬人大碗内,搅散,香菇去蒂洗净,金钧虾用水浸泡5分钟,与火腿肉。猪瘦肉分别剁成细未,放入盛鸡蛋的碗里,接着加入熟猪油、精盐3克、味精1克用筷于一齐搅匀成料了。
2.将上面的料子灌人熟猪肚内,口朝上,盛入瓦钵,上笼蒸1小时,鸡蛋及配料,粘连在猪肚上,即为凤凰蛋肚。取出后,晾凉,诧去水,横中切开,取半个(一个猪肚可做两份菜)切成5厘米长、2厘米厚的半圆形片,每片都有一条猪肚粘连着鸡蛋及配料,码人大汤碗中,上宠加热。
3.食用时,切些葱花,撒些胡椒粉,淋人鸡油即可上桌。
〔工艺关键〕
鸡蛋清汤可灵活掌握,根据个人口味的要求而行。
〔风味特点〕
此菜每片蛋肚有黄、白、红、褐四种色彩、十分美观、猪肚柔韧,配料软嫩,口味鲜香。
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