您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷味”类菜谱 |
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炸春段 |
〔主料辅料〕猪里脊肉……150克香油…………10克葱丝…………5克韭菜…………50克水发木耳……15克水发海米……15克鸡蛋…………4个冬笋…………20克食盐…………3克面粉…………20克味精…………2克酱油…………5克... |
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兰花熊掌 |
〔主料辅料〕熊掌…………2000克绍酒…………40克火腿…………50克味精…………3克冬笋…………50克精盐…………3克口蘑…………25克葱……………5克油菜心………14棵姜……………5克青虾肉………100克植物油………... |
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葱油鹿筋 |
〔主料辅料〕水发鹿筋……500克绍酒…………15克鸡芽子肉……100克花椒水………10克鸡蛋清………3个熟鸡油………25克大葱…………150克湿淀粉………30克胡萝卜………l个精盐…………10克小白菜叶……50克红樱桃…... |
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拌麻汁鲍鱼 |
〔主料辅料〕鲜鲍鱼肉………150克精盐……………5克冷沸水…………50克麻酱……………50克生菜叶…………4枚〔烹制方法〕1.用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊。2.用鲍鱼肉反面片成厚0.25厘米的圆形片,用沸水烫熟,沥于... |
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湘云烤鹿肉 |
〔主料辅料〕鹿外背………750克花椒水………25克精盐…………1.5克味精…………2.5克料酒…………2.5克白糖…………5克〔烹制方法〕1.把选好的新鲜鹿肉切成厚1厘米、长10厘米、宽5厘米的片,再加各种调料抓匀,约腌... |
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改刀肉 |
〔主料辅料〕猪臀尖肉……200克水发兰片……200克酱油…………40克味精…………3克口蘑…………25克鸡鸭汤………25克料酒…………10克醋……………10克香油…………5克大油…………50克葱……………5克姜……………... |
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美味人参汤 |
〔主料辅料〕人参…………25克精盐…………5克鸡脯肉………100克味精…………5克火腿片………50克料酒…………10克蛋清…………1个淀粉…………10克鲜汤…………l000克白糖…………10克〔烹制方法〕1.将人参洗净,... |
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香鸡 |
〔主料辅料〕母鸡…………500克冬笋…………25克鲜蘑…………25克芝麻油………10克植物油………500克白糖…………15克酱油…………30克湿淀粉………30克绍酒…………15克味精…………3克肉桂…………3克葱…………... |
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清蒸鲍鱼 |
〔主料辅料〕净鲜鲍鱼……20克盐……………5克料酒…………10克葱……………10克味精…………2克姜……………50克醋……………25克花椒…………10粒酱油…………15克香油…………5克汤……………l00克〔烹制方法〕1... |
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金猴蟠桃 |
〔主料辅料〕水发猴头蘑…300克母鸡翅………l只熟鸡蛋………10个鸡腿…………1只鸡脯肉………200克海米…………25克猪肥膘肉……75克香油…………5克净虾肉………50克花椒…………15粒青柿辣椒……100克大料………... |
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什锦粟米羹 |
〔主料辅料〕玉米粒…………100克海参……………20克青虾仁…………20克熟白肉…………20克蛋黄糕…………70克蛋白糕…………20克荸莽……………20克嫩黄瓜…………20克姜汁……………10克高汤…………750克糖……... |
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翡翠鸳鸯鱼翅 |
〔主料辅料〕鱼翅…………500克酱油…………15克鳇鱼肉………150克味精…………5克淀粉…………30克鲜汤…………100克菠菜…………100克葱……………10克熟鸡油………30克姜……………10克精盐…………15克绍酒... |
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糖醋瓦块鱼 |
〔主料辅料〕鲜黄花鱼1尾…300克绍酒……………15克芝麻油…………10克冬笋…………15克酱油…………15克鲜蘑…………15克味精…………1.5克豌豆…………15克精盐…………10克湿淀粉………100克葱……………10... |
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氽白肉 |
〔主料辅料〕猪五花白肉……150克咸香英…………20克渍菜……………150克咸韭菜…………20克水发粉条………50克腐乳……………30克精盐……………10克韭菜花…………30克味精……………3克辣椒油…………15克花椒水... |
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红油兔肉 |
〔主料辅料〕兔肉…………500克大葱…………4段鲜姜…………3片香菜…………10克花椒…………20粒大料…………5瓣熟猪油……1000克酱油…………25克精盐…………3克白糖…………25克味精…………3克湿淀粉………25... |
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赛肉段 |
〔主料辅料〕紫茄子(带皮)…350克湿淀粉…………l50克蒜片……………3克花生油…………1000克葱花……………4克姜末……………2克青椒块…………4克鲜笋片…………5克精盐……………3克香菜段…………4克白糖…………... |
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冰城山珍砂锅 |
〔主料辅料〕榛蘑、鸡腿蘑、白口蘑、黄花、冻豆腐…………200克菠菜、火腿……各25克熟猪油…………50克精盐……………10克菜各……………50克花椒面…………5克姜………………10克味精……………5克鸡汤…………1000... |
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抽刀白肉火锅 |
〔主料辅料〕生猪五花肉……1000克渍菜……………500克细粉丝…………50克猪里脊肉………200克山鸡肉…………l00克牛肉……………200克水发海参………l00克哈什蚂…………100克芝麻油…………30克冰蟹…………... |
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拌合菜 |
拌合菜〔主料辅料〕绿豆芽………l00克辣椒油………10克粉丝…………100克香油…………10克韭菜…………30克瘦肉丝………10克木耳…………30克菠菜…………30克精盐…………7克黄瓜…………30克酱油…………15克菜... |
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炒肉拉皮 |
炒肉拉皮〔主料辅料〕猪精瘦肉………750克辣椒油…………10克绿豆淀粉………l00克酱油……………30克海蜇头…………100克醋………………15克绿豆芽…………150克水发海米………25克水萝卜…………l00克蒜泥………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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