拌合菜
〔主料辅料〕
绿豆芽………l00克
辣椒油………10克
粉丝…………100克
香油…………10克
韭菜…………30克
瘦肉丝………10克
木耳…………30克
菠菜…………30克
精盐…………7克
黄瓜…………30克
酱油…………15克
菜油…………50克
味精…………l克
蒜泥…………15克
醋……………15克
[烹制方法]
1.将绿豆芽、黄爪、韭菜、菠菜、木耳分别摘洗干净待用。
2.将黄瓜切丝,菠菜、韭菜切3.5厘米,粉丝切成10厘米长段待用。
3.将绿豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳分别用开水分熟,捞出过凉,沥干水分装人容器中待用。
4.装锅置火上,注入菜油烧热,下入肉丝煸炒,放少许酱油炒熟倒出。
5.将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝和菜丝一起调拌均匀,再加入精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油,调拌即可装盘供食。
〔工艺关键〕
1.各种丝要粗细均匀,蔬菜要适用应时蔬菜为宜。
2.加调料时要突出蒜味及醋味。
〔风味特点〕
色泽美观,清爽利口,酸辣醇香。 |