〔主料辅料〕
母鸡…………500克
冬笋…………25克
鲜蘑…………25克
芝麻油………10克
植物油………500克
白糖…………15克
酱油…………30克
湿淀粉………30克
绍酒…………15克
味精…………3克
肉桂…………3克
葱……………10克
姜……………10克
精盐…………10克
〔烹制方法〕
1.把白条鸡整理好,除净内脏洗净,剁成2.5厘米、宽4.5厘米长的块,用少许酱油、绍酒拌好煨制入味。冬笋、鲜蘑切块。葱姜切块。
2.大勺放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺。
3.勺内留少许底油,放入葱、姜、绍酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料,用小火慢*,见汤汁浓稠时移至大火上,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。
〔工艺关键〕
1.*时要采用中小火,使原料酥烂入味。
2.自然收浓汤汁,自来芡者更佳。
〔风味特点〕
“*香鸡”是辽宁省传统菜肴,选用当年嫩母鸡,采用烧、的技法,成菜红中透白,酥烂脱骨,鲜醇味浓,酒饭皆宜。
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