您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷味”类菜谱 |
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双丝拌马哈鱼子 |
双丝拌马哈鱼子原料:马哈鱼子100克 东北土豆200克 青笋200克 葱丝、香菜段各10克 精盐5克 白糖2克 米醋20克 味精10克 香油5克 芥末味碟、辣酱味碟各1个制法:1.土豆、青笋均成8厘米长的丝,逐一入沸水锅... |
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东北嘎巴锅菜肴 |
嘎巴锅菜肴,是今年东北地区特流行的一类特色菜。“嘎巴”是东北方言,其实就是指锅巴。制作嘎巴锅菜肴,需要选择肉类,或者是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量重的原料,这样成菜才易起嘎巴,而海河鲜、蔬菜等原料则不宜选用。制作嘎巴... |
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东北的正宗铁锅大鹅 |
东北的正宗铁锅大鹅制作方法:把大鹅剁成大块,用自来水冲5分钟,然后入沸水锅去掉余下的血水,锅入生豆油100克烧熟,下葱姜块十克 八角2个 桂皮5克 香叶2克 花椒油5克 树椒5克{很小很尖的,只有半截小拇指那么长,是绿的... |
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东北乡土杀猪菜 |
杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,在农村杀年猪是一件大事,无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜,这种习俗在东北农村至今还保留着。那时,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀... |
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马家烧麦 |
马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃,已有180多年的历史,享誉沈阳地区。原料配方:皮:精粉4.4千克大米粉0.6千克馅:牛肉3.25千克精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量制作方法:1.制皮:开水烫面,用大米粉... |
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干酱肉 |
干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产,很受人们的欢迎。原料配方:精选猪肉100千克火硝100克精盐2.5千克白酒2千克大料20克丁香200克白糖2千克花椒面50克味精300克鲜姜500克猪油适量制作方法:1.精选猪肉,加入火硝... |
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猪肉炖粉条 |
材料 五花肉·200 克 白菜·200 克 粉条·100 克 花椒·10 粒 大料·2粒 桂皮·1片注:可酌情调料 食用油·50 克 酱油·1大匙 高汤·适量 精盐·1小匙 味精·2/3小匙做法1.五花肉洗净切小块;白菜... |
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东北大炖菜 |
原料:带皮茄子100克,扁豆100克,鲜玉米100克,冬瓜100克,五花肉50克。 调料:盐、味精各6克,酱油15克,料酒10克,色拉油50克,葱姜各10克,鲜汤1500克,生粉5克。 制法:1、将茄子撕成条状,豆角掰成... |
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鲶鱼扒茄子 |
原料:鲶鱼1条(约350克),带皮茄子500克。 调料:盐、味精各5克,料酒10克,糖15克,葱姜各10克,蒜瓣20克,八角2个,酱油15克,色拉油100克,生粉5克,鲜汤500克。 制法:1、将鲶鱼宰杀洗净,锅放油烧至... |
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乡村笨鹅烧蘑菇 |
原料:笨鹅(农家放养的鹅)半只(毛重约2000克),鲜香菇50克,红辣椒2个,蒜苔20克。 调料:精盐、味精各5克,糖2克,料酒5克,八角3个,色拉油500克,葱、姜各5克,鲜汤100克,生粉10克,酱油5克。 制法:1... |
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乡村打包饭 |
原料:瘦猪肉150克,生菜100克,豆腐皮50克,小葱、香菜各10克,土豆100克,面酱100克,二米饭(黄米、大米蒸成的饭)100克。 调料:盐、味精味各4克,色拉油500克。 制法:1、将猪瘦肉切丝放五成热油中小火滑... |
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鱼头泡饼 |
原料:胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克。 调料:盐、味精各10克,芝麻酱20克,孜然粉2克,农家辣椒酱10克,面酱10克,酱油15克,料酒5克,色拉油1000克,小葱10克,高汤2000克。 相关链接农家辣椒酱制法:鲜红辣... |
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小鱼酱锅贴饼子 |
原料:小黄辣丁鱼500克,五花肉75克,农家大酱(一种面酱,超市有售)100克,玉米面粉300克,小麦面粉80克,酵母2克,葱姜各6克 。调料:盐、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鲜汤1000克。 制法:1... |
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熘黄菜 |
〔主料辅料〕鸡蛋黄…………5克鸡蛋清…………1个鸡汤…………200克料酒……………5克熟火腿末………5克盐………………3克味精……………2克大油…………100克纯绿豆粉……20克〔烹制方法〕1.将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内,加... |
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肉丝炒如意菜 |
〔主料辅料〕腌蕨菜………250克干淀粉………6克里脊肉………150克姜……………5克胡萝卜………50克葱……………5克蛋清…………2个蒜……………5克大油…………400克香油…………5克精盐…………2克料酒…………10克... |
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阿吗尊肉 |
〔主料辅料〕猪肉………500克葱…………100克姜…………50克花椒………30克大料………30克桂皮………30克豆蔻………20克酱油………20克醋…………20克韭菜花……15克蒜泥………20克辣椒油……15克芥末………1... |
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酿海参 |
〔主料辅料〕水发刺参……300克绍酒…………15克猪肉…………150克味精…………1.5克熟火腿………25克湿淀粉………30克冬笋…………10克鸡蛋…………l个豆油…………50克葱段…………10克姜末…………10克面粉…... |
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铁盘宫保兔肉丁 |
〔主料辅料〕净兔肉………300克豌豆…………5克花生米………l00克元葱…………5克熟胡萝卜……10克水发兰片……5克酱油…………1.5克辣椒酱………10克味精…………2.5克绍兴酒………15克鸡汤…………20克花椒水…... |
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白烧鱼骨 |
〔主料辅料〕发好鱼骨……200克湿淀粉………25克玉兰片………25克鲜汤…………250克口蘑…………25克精盐…………5克油菜…………20克葱……………10克熟猪油………50克姜……………10克味精…………1.5克料酒…... |
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芝麻蕨菜 |
〔主料辅料〕蕨菜…………500克花生米………50克芝麻…………50克盐……………5克味精…………1克〔烹制方法〕1.用盐脱盐的方法,用盐水将蕨菜泡3小时,然后再用清水漂选5次,切成3.5厘米段,下入开水锅中氽一下,然后捞... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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