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骨头炖冻豆腐 |
骨头炖冻豆腐〔主料辅料〕嫩豆腐……2块姜…………2块猪骨头…1000克花椒………20颗葱…………2根大料………1个渍菜………150克盐…………5克〔烹制方法〕1.将嫩豆腐先控一下水分,然后切成4厘米见方的块,摆在干净的板... |
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酒醉彩云猴头黄瓜香 |
酒醉彩云猴头黄瓜香〔主料辅料〕泡好的猴头蘑…300克白糖……………10克葱………………10克鸡肉茸…………250克姜………………10克黄爪香…………50克精盐……………10克虾脑……………25克味精……………3克绍酒……... |
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家常熬鳜鱼 |
家常熬鳜鱼〔主料辅料〕鲜鳜鱼1尾……l000克鲜汤…………l000克精盐……………15克猪肥膘肉………25克米醋……………50克绍酒……………15克香菜……………15克葱………………10克芝麻油…………10克姜……………... |
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扒猪脸 |
扒猪脸〔主料辅料〕生猪脸肉……150克桂皮…………3克酱油…………25克肉桂…………2克白糖…………15克白芷…………3克绍酒…………15克精盐…………10克大料…………3克味精…………3克葱……………10克蒜……………... |
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炒肉渍菜粉 |
炒肉渍菜粉〔主料辅料〕渍菜…………250克姜……………10克水发粉丝……150克花椒水………5克五花肉………l00克精盐…………3克油……………100克味精…………2克葱……………10克香油…………2克〔烹制方法〕1.将... |
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狗肉汤 |
狗肉汤〔主料辅料〕带骨狗肉……10公斤熟芝麻………l00克香菜…………l公斤葱丝…………1公斤辣椒面………250克胡椒面………15克鸡蛋汁………250克酱油…………l公斤〔烹制方法〕1.将狗肉切成6块,用凉水浸泡出血水,... |
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香皮松仁 |
香皮松仁〔主料辅料〕松仁…………250克鸡蛋…………l个菜油…………500克面粉…………l00克精盐…………7克味精…………l个糖……………20克香油…………50克五香粉………15克〔烹制方法〕1.将去皮的松仁中于瘪者挑... |
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松子方肉 |
松子方肉〔主料辅料〕上五花肉……500克嫩豌豆………250克瘦肉…………150克花椒面………5克料酒…………150克酱油…………25克松子仁………50克姜葱汁………10克蛋黄…………3克精盐…………3克冰糖…………50克... |
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湘子玉笛 |
湘子玉笛〔主料辅料〕松花江鳜鱼……3尾香莱…………50克鸡丝…………150克精盐…………30克香菇丝………75克味精…………10克冬笋丝………75克绍酒…………30克火腿丝………50克米醋…………15克干红椒丝……25克... |
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扒冻豆腐 |
扒冻豆腐〔主料辅料〕冻豆腐…………400克面粉……………30克熟猪油…………l00克水淀粉…………30克花椒水…………40克鸡油……………40克料酒……………20克精盐……………5克姜………………30克味精……………2克... |
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砂锅炖甲鱼 |
砂锅炖甲鱼〔主料辅料〕甲鱼……………1只姜………………1块嫩纯母鸡………1只绍酒……………10克火腿……………25克味精……………3克冬笋……………25克精盐……………5克油菜心…………25克白胡椒粉………2克葱…………... |
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白松大马哈鱼 |
白松大马哈鱼〔主料辅料〕净大马哈鱼肉……175克姜……………5克干面粉………50克精盐…………5克干淀粉………20克肥膘肉………25克葱……………5克味精…………2克猪油………1000克鸡蛋清………4个椒盐…………10克... |
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挂冻雪兔 |
挂冻雪兔〔主料辅料〕雪兔肉………500克葱……………10克猪肉皮………500克姜块…………10克精盐…………15克蒜……………5克味精…………3克酱油…………15克花椒…………5克鸡汤…………500克大料…………5克〔烹... |
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白扒鱼扇 |
白扒鱼扇〔主料辅料〕鲜牙偏鱼1尾…750克鸡蛋清…………50克熟猪油…………l00克油菜……………15克湿淀粉…………30克火腿……………10克精盐……………15克绍酒……………15克胡椒粉…………3克味精……………l.... |
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一鸣惊人 |
一鸣惊人〔主料辅料〕嫩鸡……1只750克精盐…………10克面粉………1000克味精…………2克荷叶…………2张花椒…………2克锡纸…………2张绍酒…………15克白酒…………10克〔烹制方法〕1.将鸡从腹部开口,除内脏,整... |
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炒合 |
炒合〔主料辅料〕瘦猪肉丝……100克味精……………3克香油……………50克春韭或韭黄……75克掐豆芽菜………250克料酒……………15克花椒油…………25克鸡蛋……………2个嫩菠菜心………150克醋………………3克精盐…... |
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狗肉火锅 |
狗肉火锅〔主料辅料〕活黄狗1条…约15—20公斤绍酒……………30克野生苏子………25克香菜……………150克芝麻油…………100克辣椒油…………l50克胡椒粉…………25克芝麻酱…………200克蒜泥……………l50克腐... |
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五香酱驴肉 |
五香酱驴肉〔主料辅料〕净驴肉………5000克花椒…………10克清水…………1500克豆蔻…………2克红曲米………20克山楂片………10克桂皮…………5克冰糖…………50克白芷…………5克草果…………5克鲜姜…………20克... |
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炝瓜条海米 |
炝瓜条海米〔主料辅料〕黄瓜…………300克姜丝…………10克精盐…………7克海米…………30克花椒…………2克味精…………1克菜油…………10克〔烹制方法〕1.将黄瓜洗净,切成1厘米见方,3.5厘米长条待用。2.将切好的... |
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奶汤碰网鲫鱼 |
奶汤碰网鲫鱼〔主料辅料〕活鲫鱼1尾……600克精盐……………10克青萝卜…………300克味精……………2克奶汤……………1000克绍酒……………15克熟猪油…………50克葱………………10克米醋……………15克姜…………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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